Кухар 4 розряд V

пасеровані овочі, гриби, рис відварений

рис відварений та проварену капусту

січені яйця, пшоняну кашу

січені яйця, гречану кашу

температура фритюру низька

запанірований напівфабрикат довго зберігали до смаження

рибу перед паніруванням не обсушили

температура фритюру висока

льєзоні та сухарях

борошні чи сухарях

борошні, збитих білках, сухарях

борошні, яйцях

яка має мало дрібних кісток

яка має рихлу м’язову тканину

яка має специфічний запах і багато дрібних кісток

яка має багато дрібних кісток і має рихлу м’язову тканину

згортання білків яєць або відділення масла вершкового

відокремлення густої і рідкої частини

утворення грудочок і плівок

згортання білків яєць і утворення плівок

яйця, борошно, зелень

сирі жовтки, борошно, зелень

яйця, крохмаль, зелень

сирі білки, борошно

дріжджове, листкове, сирне, прісне, здобне

дріжджове, бісквітне, сирне

пісочне, прісне, здобне

дріжджове, пісочне

бланшувати 2-3 хвилин

варити 10 хвилин

витримати в сольовому розчині

варити 15 хвилин

жирний

напівжирний

нежирний

дитячий

капустою, крупами, зеленню

кропом, рисом, гречаними крупами

морквою, картоплею, квасолею

морквою, картоплею, квасолею, капустою

жовтки розтирають з цукром, а білки збивають в пухку масу

розтирають з цукром, сіллю.

сирими, попередню помитими

розтирають з цукром

сир має розсипчасту консистенцію

сир надто жирний

сир має кислий смак

якщо масу готують із нежирного сиру

натерти

подрібнити

припустити з додаванням манної крупи

припустити з додаванням соусу солодкого

висока температура приготування, велика кількість ж

велика кількість жиру

при приготуванні напівфабрикату не зробили надрізів на шкірі

часте перевертання риби при смаженні

попередження згортання білка яйця

зручності порціонування маси

кращого утримування паніровки

зменшення втрат при тепловій обробці

відставання від стінок листа, проколювання деревяною паличкою

утворення рум'яної кірочки, відставання від стінок листа, проколювання деревяною паличкою

поява рум'яної кірочки

по запаху готового виробу

зливним способом

зливним способом і прогрівають в жаровій шафі

незливним способом

незливним способом ,обсушують прогріваючи в жаровій шаф

коли в тісто йде багато здоби

коли потрібно прискорити процес приготування

щоб підвищити вихід виробів

щоб прискорити процес приготування.

тісто для оладок більш густої консистенції

тісто для млинців готують з додаванням соди

тісто для млинців запарюють киплячим молоком

тісто для оладок більш рідшої консистенції

60%

40%

80%

50%

овочевих відварах, бульйоні, кефірі, молоці

хлібному квасі, молоці, сироватці, на м’ясному бульйоні

бульйоні, овочевих відварах, кислому молоці, вершках

хлібному квасі, овочевих відварах, сироватці, кислому молоці, кефірі

яєць, борошна, води

яєць, солі, молока або вершків

меланжу, сметани, перцю

борошна, яєць, молока

підготовлені ягоди розкладають по креманках, заливають теплим сиропом

підготовлені ягоди розкладають по креманках, заливають охолодженим сиропом

підготовлені ягоди кладуть у киплячий сироп, доводять до кипіння, охолоджують

підготовлені ягоди кладуть у киплячий сироп, проварюють 1-3хв охолоджують

запанірували в борошні

запанірували в сухарях

не дотримано температурний режим приготування

посолили

битки кладуть на скибочки підсмаженого хліба разом із цибулею і салом

битки кладуть на скибочки підсмаженого хліба

битки поливають сметанним соусом

битки поливають вершковим маслом

відділяється жир

тісто розріджується

тісто затягується

набухає крохмаль