Кухар 4 розряд X

обдають окропом;

пасерують у жирі; 

збризкують лимонним соком;

занурюють в підкислену воду.

кремового відтінку;

світло-кремового кольору;

темно-кремового кольору;

темно-коричневого кольору.

40-50 ºС;

60-70 ºС;

30-40 ºС;

80-90 ºС.

в один ряд шкірою догори;

в один ряд шкірою донизу;

у два ряди шкірою догори;

у два ряди шкірою донизу.

появою на поверхні світлих повітряних бульбашок;

утворенням рум’яної кірочки на поверхні;

зміненням кольору всередині;

появою темно-коричневого кольору на поверхні.

перед обсмажуванням;

після обсмажування;

під час смаження;

під кінець смаження.

протирають;

прогрівають;

віджимають;

вибивають.

0,5-1 см;

1-1,5 см;

2- 2,5 см;

довільної товщини.

теплій воді або відварі;

холодній воді або відварі;

киплячій воді або відварі;

гарячій воді або відварі.

обсмажених грибів з цибулею, грибним відваром;

бсмажених грибів з цибулею, морквою, грибним відваром;

відварних грибів з пасерованою цибулею, грибним відваром;

обсмажених грибів з цибулею і томатним пюре, грибним відваром.

гарячою водою (2-2,5 л на 1кг птиці);

холодною водою (2-2,5 л на 1кг птиці);

гарячою солоною водою (2-2,5 л на 1кг птиці);

холодною солоною водою (2-2,5 л на 1кг птиці).

1-2 кратній кількості холодної води;

4-5 кратній кількості гарячої води або сиропу;

2-3 кратній кількості холодної води;

4-5 кратній кількості холодної води або охолодженого сиропу.

у воді;

у розчині кухонної солі;

у електричному полі надвисокої частоти;

на повітрі.

відварне м’ясо, буряки, картопля, огірки, яйця;

морква, відварне м’ясо, огірки, краби, майонез;

відварне м’ясо, цибуля, огірки, зелений горошок, сметана;

відварне м’ясо, картопля, огірки, яйця, краби, майонез.

запанірували в борошні;

запанірували в сухарях;

не дотримано температурний режим приготування;

посолили.

у тісто додати яйця;

у тісто треба додати частинами ще борошна, та добре вимішати масу;

переробити тісто;

у тісто додати соду.

битки кладуть на скибочки підсмаженого хліба разом із цибулею і салом;

битки кладуть на скибочки підсмаженого хліба;

битки поливають сметанним соусом;

битки поливають вершковим маслом.

зробити надрізи по шкірі;

ошпарити порційні шматки перед смаженням;

відбити напівфабрикат;

посолити під час теплової обробки.

до бульйону влити склянку холодної води, довести до кипіння;

до бульйону додати цукор, довести до кипіння;

до бульйону додати сіль, довести до кипіння;

до бульйону додати розсіл, довести до кипіння.

додати лимонну кислоту;

відновити колір буряковим настоєм;

додати розсіл;

відновити колір томатною пастою.

додати соди;

варити у бульйоні;

перед варінням замочити в холодній воді на 2-3 години;

під час варіння додати олію.

зменшити температуру;

збризнути водою, загорнути у фольгу;

полити вершковим маслом;

накрити пергаментним папером, змащеним жиром, або загорнути у фольгу.

ковбасу натерти олією;

ковбасу занурити в окріп на 1-2 хвилини;

ковбасу занурити у холодну воду на 1-2 хвилини;

ковбасу натерти сіллю.

сир покласти у морозильну камеру;

ніж змочувати гарячою водою;

ніж змочувати холодною водою;

сир залити вершками

замінних кислот;

ненасичених кислот;

моносахаридів;

омега-кислот.

грудинки;

корейки;

тазостегнової частини;

лопатки.

видалення гіркоти;

підвищення харчової цінності;

кращого зняття плівки;

обеззараження.

овочі викладати шарами;

змішувати вінегрет перед відпуском;

змастити нарізаний буряк олією;

додати оцет при варінні буряків.

часник, оцет, сіль, перець;

оцет, сіль, перець;

сіль, перець, часник;

сіль, перець, оцет, часник, цукор?

пасеровану цибулю;

відварні яйця;

сало-шпик;

часник.