Кухар ІІІ. Механічна кулінарна обробка картоплі

Тести Трудове навчання Тест
Срібняк T. В.
Додано: 1 червня 2020
Предмет: Трудове навчання
Тест виконано: 248 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

СЕРЕДНІЙ РІВЕНЬ

1. Сортування картоплі проводять за ткими ознаками:

варіанти відповідей

за формою та кольором шкіри

за розміром та кольором шкіри

по структурі тканини

за якістю та розмірами

Запитання 2

З метою запобігання потемнінню після чищення картоплю:

варіанти відповідей

кладуть у підкислену воду

кладутьу гарячу воду

кладуть ухолодну воду

кладуть у підсолену воду

Запитання 3

Обчищену картоплю зберігають у воді:

варіанти відповідей

не більше 3 годин

не більше 6 годин

не більше 1 години

протягом доби

Запитання 4

Який бульбоплід називають "земляною грушею"?

варіанти відповідей

батат

топінамбур

імбир

селеру

Запитання 5

При отриманні відходів від картоплі їх переробляють:

варіанти відповідей

на крохмаль

на корм для тварин

на виробництво чіпсів

як мінеральне добриво

Запитання 6

ДОСТАТНІЙ РІВЕНЬ


У позеленілих бульбах картоплі накопичується:


варіанти відповідей

соланін

моносахариди

дисахариди

органічні кислоти

Запитання 7

В якому місяці норма відходів картоплі найменша?

варіанти відповідей

в серпні

у вересні

у жовтні

у квітні

Запитання 8

Вкажіть розміри соломки

варіанти відповідей

l = 2,0-2,5 см, 0,2×0,2

l = 2,0-2,5 см, 0,3×0,3

l = 4,0-5,0 см, 0,2×0,2

l = 3,0-4,0 см, 0,2×0,3

Запитання 9

Спосіб шаткування застосовують при нарізуванні (вручну)

варіанти відповідей

соломки, скибочок

соломки, брусочків

соломки, часточок

брусочків, скибочок

Запитання 10

Картоплю нарізують великими кубиками для приготування:

варіанти відповідей

юшок картопляних, борщів (крім селянського і полтавського)

юшок картопляних, борщів (селянського і полтавського)

для тушкування

юшок з макаронними виробами та розсольників

Запитання 11

Визначте норму відходів 55 кг картоплі в березні

варіанти відповідей

22 кг

33 кг

25 кг

35 кг

Запитання 12

Для приготування картопляного пюре необхідно 300 кг очищеної картоплі. Яку кількість картоплі необхідно отримати на складі в грудні місяці?

варіанти відповідей

390 кг

428, 6 кг

461,5 кг

500 кг

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест