Кухар; офіціант. Тестовий вихідний контроль. Варіант 1

Додано: 6 травня 2023
Предмет: Технології, 11 клас
Тест виконано: 153 рази
50 запитань
Запитання 1

Бутерброди поділяються на групи:

варіанти відповідей

закусочні, гарячі

відкриті, закриті, закусочні, дорожні, гарячі

закусочні, гарячі, відкриті

Запитання 2

Як попередити при приготуванні вінігрету забарвлювання буряком овочів?

варіанти відповідей

овочі викладати шарами

змішувати вінігрет перед відпуском

змастити нарізаний буряк олією

додати оцет при варінні буряків

Запитання 3

Для смаження риби у фритюрі використовують:

варіанти відповідей

порційті куски нарізані з філе з шкірою, чисте філе

цілу рибу, порційні куски нарізані з чистого філе

порційні куски нарізані з філе з шкірою, цілу рибу

порційні куски нарізані з філе з шкірою, чисте філе з шкірою і реберними кістками

Запитання 4

Мета заправки птиці:

варіанти відповідей

надання компактної форми, рівномірної теплової обробки, зручності нарізання на порційні шматки

надання охайного вигляду, прискорення теплової обробки, зручності нарізання на порційні шматки

зменшення втрат при тепловій обробці, зручності нарізання на порційні шматки

Запитання 5

Які частини м'яса використовують, щоб приготувати порційні напівфабрикати з яловичини для смаження?

варіанти відповідей

вирізка, товстий, тонкий край

лопаткова, товстий, тонкий край

бокова частина, вирізка, товстий, тонкий край

пружок 1 категорії, грудинка, вирізка

Запитання 6

Вкажіть вид і частини м'яса для приготування "Шашлику по-карські"

варіанти відповідей

яловичина, вирізка

свинина, м'якоть лопатки, корейка

баранина, корейка

баранина, корейка, окіст

Запитання 7

Борщ полтавський з галушками, перед подачею заправляють:

варіанти відповідей

салом розтертим з ріпчастою цибулею

салом розтертим з часником

салом розтертим з зеленню і цибулею

розтертим часником

Запитання 8

Для надання розсольникам гострого смаку використовують:

варіанти відповідей

проціджений, кип'ячений огірковий розсіл

сік лимону, або лимонну кислоту

відвар з пряних трав

Запитання 9

Супи пюреподібні для заправлення льєзоном охолоджують до:

варіанти відповідей

55 градусів по Цельсію

70 градусів по Цельсію

50-55 градусів по Цельсію

80 градусів по Цельсію

Запитання 10

Що необхідно зробити, щоб запобігти відставанню паніровки під час смаження порційних панірованих шматків осетрової риби?

варіанти відповідей

зробити надрізи по шкірі

відбити напівфабрикат

посолити під час теплової обробки

ошпарити порційні шматки перед смаженням

Запитання 11

При приготуванні гуляша додають:

варіанти відповідей

пасеровану цибулю, моркву, борошно, сіль, спеції

пасеровану цибулю, томатне пюре, борошно, сіль, спеції, часник

пасеровану цибулю, моркву, томатне пюре, сіль, спеції, часник

Запитання 12

Биточки по-селянські готують:

варіанти відповідей

обсмажених грибів з цибулею, грибним відваром

обсмажених грибів з цибулею, морквою, грибним відваром

відварених грибів з пасерованою цибулею, грибним відваром

обсмажених грибів з цибулею і томатним пюре, грибним відваром

Запитання 13

Для приготування птиці відварної необхідно птицю залити:

варіанти відповідей

гарячаю водою (2-2,5 л на 1 кг птиці)

холодною водою (2-2,5 л на 1 кг птиці)

гарячою солоною водою (2-2,5 л на 1 кг птиці)

холодною солоною водою (2-2,5 л на 1 кг птиці)

Запитання 14

Вкажіть основу для приготування соусу маринаду:

варіанти відповідей

оцет

олія рафінована

рибний бульйон

олія з додаванням фруктового оцту

Запитання 15

Вкажіть причину відмаслювання соусу майонезу:

варіанти відповідей

низька температура збивання

велика кількість олії

недостатнє збивання, тривале зберігання соусу

Запитання 16

Яка послідовність приготування дерунів:

варіанти відповідей

картоплю відварюють, протирають, додають борошно, формують

сиру, обчищену картоплю натирають на терці, додають борошно, яйця, сіль, перемішують

картоплю відварюють до напівготовності, протирають, додають борошно, формують

яйця додають до картоплі відвареної до напівготовності, протирають, додають борошно, формують

Запитання 17

Вкажіть причину розрідження лінивих вареників при тепловій обробці:

варіанти відповідей

завищена кількість яєць і борошна

варка при бурхливому кипінні

мало борошна, яєць, багато цукру, варка при бурхливому кипінні

завищена кількість яєць і борошна, варка при бурхливому кипінні

Запитання 18

Як визначити готовність сирної запіканки:

варіанти відповідей

відставання від стінок листа, проколювання дерев'яною паличкою

утворення рум'яної кірочки, відставання від стінок листа, проколювання дерев'яною паличкою

поява рум'яної кірочки

по запаху готового виробу

Запитання 19

Для приготування макаронника макарони варять:

варіанти відповідей

зливним способом

незливним способом

незливним способом, обсушують прогріваючи в жаровій шафі

Запитання 20

Для приготування яблук в тісті смажених необхідно:

варіанти відповідей

розсортувати, вимити, обчистити, видалити насінєве гніздо, нарізати кружальцями, посипати цукром з корицею

вимити, обчистити, видалити насіннєве гніздо, нарізати кружальцями

вимити, обчистити, видалити насіннєве гніздо, нарізати кружальцями, посипати цукром з корицею

вимити, видалити насіннєве гніздо, нарізати кружальцями

Запитання 21

Щоб поліпшити аромат і смак напою сирі зерна кави неохідно:

варіанти відповідей

підсмажити

витримати в холодній воді

перемолоти в сирому вигляді

перемолоти в підсмаженому вигляді з додаванням дрібки солі

Запитання 22

Коли тісто готують опарним способом?

варіанти відповідей

коли в тісто йде багато здоби

коли потрібно прискорити процес приготування

щоб підвищити вихід виробів

щоб прискорити процес приготування

Запитання 23

Яку товщину нарізання можна встановлювати в машинах для нарізання гастрономічних продуктів (слайсерах)?

варіанти відповідей

від 0 до 16 мм

від 3 до 5 мм

від 10 до 26 мм

від 5 до 25 мм

Запитання 24

В електричних грилях продукт обробляється:

варіанти відповідей

полем надвисоких частот (НВЧ)

інфрачервоним випромінюванням

ультрафіолетовим випроміненням

короткими хвилями

Запитання 25

Джерелом зараження при стафілококовій інфекції є:

варіанти відповідей

стафілококи

кремові кондитерські вироби

домашні тварини і птиця - носії патогенних стафілококів

курячі яйця

Запитання 26

Фруктоза належить до:

варіанти відповідей

замінних кислот

моносахаридів

ненасичених кислот

Запитання 27

Кокотниця використовується в закладах ресторанного господарства:

варіанти відповідей

для заправних і пюреподібних супів

для гарячих закусок з м'яса та овочів, грибів з соусами

для запікання риби

для подачі десертів

Запитання 28

До організаційних протипожежних заходів належить:

варіанти відповідей

улаштування автоматичної пожежної сигналізації

підтримання у справному стані систем опалення, вентиляції, обладнання

організація пожежних дружин та пожежотехнічних комісій

всі відповіді вірні

Запитання 29

Діелектричні килимки повинні бути:

варіанти відповідей

біля електообладнання, за виключенням електричних плит

біля усіх видів електрообладнання

тільки біля пускових пристроїв, щитків

тільки біля електричних плит

Запитання 30

Види облікових вимірників, в яких ведеться розрахунок калькуляційної карти:

варіанти відповідей

оперативні, статистичні, податкові

натуральні, грошові

матеріальні

Запитання 31

Місцем відпочинку і очікування відвідувачів, зустрічі гостей є:

варіанти відповідей

бенкетний зал

вестибюль

аванзал

гардероб

Запитання 32

У торговельному залі ресторану на кожне посадкове місце повинно бути тарілок пиріжкових:

варіанти відповідей

1,5 - 2 комплекти

1 - 1,5 комплекти

2 - 2,5 комплекти

3,5 - 4 комплекти

Запитання 33

В меню фірмові страви повинні бути включені:

варіанти відповідей

в загальному переліку

в кінці меню

виділяються на початку меню

перед винною картою

Запитання 34

Стандартний розмір закусочної тарілки:

варіанти відповідей

18 см

20 см

22 см

24 см

Запитання 35

Для подавання міцних і десертних вин використовують:

варіанти відповідей

чарки лафітні

чарки рейнвейні (бокал Савінйон)

чарки мадерні

чарки горілчані

Запитання 36

Ренвейну чарку (Бокал Савінйон) ставимо на стіл при замовленні:

варіанти відповідей

міцного вина

білого сухого вина

червоного сухого вина

міцної настоянки

Запитання 37

Горілчана чарка має об'єм:

варіанти відповідей

25 мл

50 мл

75 мл

Запитання 38

Ніж-виделка серповиної форми і зубцями на кінці призначений для нарізання і розкладання:

варіанти відповідей

сиру

масла

лимонів

кальмарів

Запитання 39

Рибні прибори використовуються для споживання:

варіанти відповідей

холодних рибних закусок

рибних гарячих страв

гарячих закусок з риби

страв з продуктів моря

Запитання 40

Варіанти розміщення пиріжкової тарілки по відношенню до мілкої столової або закусочної тарілки:

варіанти відповідей

на одній осі із вирівнюванням по нижньому краю справа

з вирівнюванням по верхньому краю, з вирівнюванням по нижньому краю, на одній осі

з переміщенням вперед під кутом 90 градусів на одній осі з вирівнюванням по верхньому краю

на одній осі, із вирівнюванням по нижньому краю із вирівнюванням по верхньому краю зліва

Запитання 41

При сервіруванні столу до вечері мілкими столовими та закусочними тарілками, закусочну тарілку ставимо:

варіанти відповідей

поверх мілкої столової

зліва від мілкої столової

позаду мілкої столової

справа мілкої столової

Запитання 42

При розкладанні ножів на столі під час сервірування рухаємося:

варіанти відповідей

зліва на право і розкладаємо ножі лівою рукою зліва від тарілки

зліва на право і розкладаємо ножі правою рукю зліва від тарілки

справа на ліво і розкладаємо лівою рукою справа від тарілки

справа на ліво і розкладаємо правою рукою справа від тарівки

Запитання 43

Як наповнюють келихи шампанським?

варіанти відповідей

швидко, за один прийом

швидко, за кілька прийомів

обережно, тонкою цівкою в два прийоми

обережно, тонкою цівкою в чотири прийоми

Запитання 44

Предмети, які впали під час їжі гостей:

варіанти відповідей

офіціант відразу піднімає і несе до мийної

піднімає лише після того, як подасть чисті

піднімає, протирає і кладе на стіл

зовсім не чіпає предмети, що впали

Запитання 45

Назвати посуд, що використовується для мінімальної сервіровки столу до сніданку:

варіанти відповідей

фужер, чарка мадерна, закусочна виделка, закусочний ніж, мілка столова тарілка

фужер, закусочна виделка, закусочний ніж, чайна ложка, серветка, пиріжкова тарілка

фужер, салатник, столовий ніж, столова виделка, серветка

фужер, серветка, чайна чашка

Запитання 46

Холодна закуска приготовлена з інгредієнтів таких як: зелень салату, цибуля, болгарський перець, помідори, огірки, сир "Фета", маслини, базилік, салатна заправка

варіанти відповідей

салат по-шопськи

грецький салат

салат по-македонськи

салат "пікаділлі"

Запитання 47

Яка хвороба виникає при споживанні молока або м'яса хворих тварин?

варіанти відповідей

Дизентерія

Холлера

Сибірська виразка

Чума

Запитання 48

Яке значення для організму людини вітаміну С?

варіанти відповідей

підтримує нормальний вуглеводний стан

для нормального кровотворення

регулює обмін речовин

бере участь в окиснювально-відновлюваних процесах

Запитання 49

Які технологічні операції виконують в блендерах?

варіанти відповідей

збивання сумішей

подрібнення продуктів, перемішування м'яса

протирання продуктів

насичення продуктів повітрям

Запитання 50

Головною причиною знепритомнення є:

варіанти відповідей

ушкодження з порушенням цілісності шкіри

поранення стравоходу

раптова недостатність кровонаповнення мозку

вивих нижньої кінцівки

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест