Кулінарні терміни

випічка страв із борошна

мистецтво сервірування столу

мистецтво приготування їжі

уміння поділу страв на сніданок, обід та вечерю.

тушкування

запікання

короткочасна термічна обробка.

варіння

поступове тривале нагрівання страви в добре закритій товстостінній посуді.

смаження

варіння

заморожування

заморожування

нагрівання

спосіб нарізування тільки сирих овочів і фруктів, зелені, коріння, грибів — тобто продуктів рослинного походження. 

фарширування

замочування

заморожування

надрізання риби, перш ніж запекти її в духовці

Це коли ви обсмажуєте овочі на слабкому вогні. Ніяких рум’яних кірочок і, тим більше, підгорання — овочі просто повинні стати трошки м’якше

Потримати над парою, опустити в окріп на кілька секунд — тобто будь-яка короткочасна термічна обробка.

Це поступове тривале нагрівання страви в добре закритій товстостінній посуді. 

Процес використовують для видалення жиру з готового м’ясного соку для подальшого приготування соусу

Це поступове тривале нагрівання страви в добре закритій товстостінній посуді. 

Обсмажуєте овочі на слабкому вогні

Це вводити в який-небудь продукт дрібні шматочки іншого — наприклад, шматочки часнику в буженину.

Коли ви готуєте що-небудь в паніровці, продукти проходять процес, коли ви занурюєте їх в яйце або вершки. 

Потримати над парою, опустити в окріп на кілька секунд — тобто будь-яка короткочасна термічна обробка.

Це надрізати рибу, перш ніж запекти її в духовці

За допомогою цього процесу освітлюють бульйони

Це один з кроків м’ясопереробки, при якому м’які тканини повністю відокремлюють від кісток

Найчастіше цей процес використовують для видалення жиру з готового м’ясного соку для подальшого приготування соусу

За допомогою цього процесу освітлюють бульйони з м’яса, птиці та риби

Це коли ви обсмажуєте овочі на слабкому вогні. 

Це поступове тривале нагрівання страви в добре закритій товстостінній посуді. 

Це один з кроків м’ясопереробки, при якому м’які тканини повністю відокремлюють від кісток. 

Це теплова обробка їжі при температурі, яка не перевищує 90 градусів

Це підготовка цільної тушки птиці до смаження, гасіння або запікання. 

Це потрібна ступінь готовності пасти або овочів, коли при надкусиваніі відчувається їх пружність

Потримати над парою, опустити в окріп на кілька секунд — тобто будь-яка короткочасна термічна обробка.

Це теплова обробка їжі при температурі, яка не перевищує 90 градусів

Готувати продукти у власному соку або використовуючи мінімальну кількість рідини в посуді, яка щільно закрита. 

Процес використовують для видалення жиру з готового м’ясного соку для подальшого приготування соусу

Це назва прийому кулінарної обробки. Особливість цього способу полягає у миттєвому опусканні продукту у невелику кількість жиру з метою руйнування клітинних структур. 

Спосіб теплової обробки, який передбачає приготування

їжі, загорненої в папір, або фольгу, термостійку вінілову плівку, пергамент чи рукав.

Спосіб теплової обробки, який передбачає приготування

їжі, загорненої в папір, або фольгу, термостійку вінілову плівку, пергамент чи рукав.

Це підпалювання кулінарного виробу за допомогою алкогольного компоненту.  

При використанні цього методу підготовлені напівфабрикати поміщають в герметичні полімерні пакети. 

Це підпалювання кулінарного виробу за допомогою алкогольного компоненту.  

Це смаження продуктів на добре нагрітій решітці або шпажці

над відкритим вогнем

Після смаження продукту (м’ясо або птиця) його

виймають зі сковороди, жир зливають, наливають бульйон, вершки, сік, вино або коньяк і уварюють суміш