Кулінарні терміни

Смажити до золотистої скоринки.

Обдати кип'ятком або гарячою парою протягом короткого часу.

Тушкувати у невеликій кількості рідини.

Варіння на повільному вогні.

Обсмажування дрібно нарізаних овочів на невеликій кількості жиру до м'якості та появи аромату.

Запікання у духовці до хрусткої скоринки.

Додавання спецій наприкінці приготування страви.

Обсмажування у великій кількості олії.

Підпалювання алкогольного напою в процесі приготування страви для надання їй особливого аромату.

Глазурування.

Пюрування.

Маринування.

Спосіб швидкого обсмажування.

Спосіб тривалого приготування продукту в жирі при низькій температурі.

Процес заморожування продуктів.

Фарширування.

Глазурування.

Запікання.

Зняття шкірки з овочів.

Додавання рідини (вина, бульйону) в сковороду після смаження для розчинення залишків і утворення соусу.

Проціджування бульйону через сито.

Жульєн.

Брюнуаз.

Мікс.

Суміш твердих інгредієнтів.

Стійка суміш двох або більше рідин, які зазвичай не змішуються (наприклад, олії та води).

Процес нагрівання рідини до кипіння.

Маринування.

Філерування.

Панірування.

Додати до нього загусник (борошно, крохмаль).

Випарювати зайву рідину з соусу для загущення та концентрування смаку.

Процідити соус через дрібне сито.

Нарізання продуктів тонкими скибочками.

Обвалювання продуктів у борошні, яйці та сухарях перед смаженням.

Приготування на пару.