Лекція 5. М'ясо та м'ясопродукти (ТОВАРОЗНАВСТВО (І курс))

Тести Технології 10 клас Тест
Зотик О. В.
Додано: 15 лютого
Предмет: Технології, 10 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

1. Яка характеристика найточніше відображає поняття м’яса як харчового продукту?


варіанти відповідей

Будь-які продукти із білком тваринного походження

Сукупність м’язової, сполучної, жирової та частково кісткової тканин забійних тварин, придатних у їжу

Будь-які продукти тваринного походження

Частина туші тварини, що містить переважно кістки

Запитання 2

2. Який вид м’яса вважається найбільш дієтичним за вмістом жиру?


варіанти відповідей

Гусятина

Баранина

Кролятина

Свинина

Запитання 3

3. Що з наведеного найбільше впливає на жорсткість м’яса?


варіанти відповідей

Забарвлення м’язової тканини

Кількість і стан сполучної тканини

Вміст мінеральних речовин

Кількість жирової тканини

Запитання 4

4. Яка ознака НЕ є характерною для свіжого м’яса?


варіанти відповідей

Соковитий блиск на зрізі

Слизька, липка поверхня з різким запахом

Пружна консистенція, ямка після натискання швидко вирівнюється

Природний, властивий даному виду запах

Запитання 5

5. До субпродуктів I категорії відносять:


варіанти відповідей

Хвости, вуха, хрящі

Печінку, серце, язик

Селезінку, трахею, кишечник

Легені, рубець, вим’я

Запитання 6

6. Яка основна відмінність між охолодженим та мороженим м’ясом?

варіанти відповідей

Між ними немає різниці, це одна й та сама продукція

Морожене м’ясо завжди свіже, а охолоджене — ні

Охолоджене м’ясо не піддавали заморожуванню, зберігається при температурі близькій до 0 °С, а морожене — при температурі близько –18 °С

Охолоджене м’ясо має більший вміст білка

Запитання 7

7. Який вид м’ясної сировини має, як правило, найніжнішу м’язову тканину?


варіанти відповідей

Свинина з високим вмістом жиру

Яловичина дорослої худоби

Баранина дорослих тварин

М’ясо молодої птиці

Запитання 8

8. Що є основною причиною виникнення липкої поверхні та зеленуватого відтінку м’яса?


варіанти відповідей

Висока водозв’язувальна здатність білків

Надто низька температура зберігання

Наявність внутрішньом’язового жиру

Розвиток мікроорганізмів і процесів гниття

Запитання 9

9. Який із наведених м’ясопродуктів належить до копченостей?


варіанти відповідей

Шинка сирокопчена

Свіжа охолоджена яловичина

Субпродукти II категорії

Варена ковбаса

Запитання 10

10. Що означає «водозв’язувальна здатність» м’яса у технологічному розумінні?


варіанти відповідей

Здатність м’яса набирати масу при заморожуванні

Здатність жиру рівномірно розподілятися в м’язах

Здатність м’яса швидко вбирати маринад

Здатність білків м’язової тканини утримувати вологу під час зберігання та теплової обробки

Запитання 11

11. Яка характеристика правильна щодо мармурової яловичини?


варіанти відповідей

М’ясо з великою кількістю грубої сполучної тканини

М’ясо з рівномірно розподіленими жировими прошарками між м’язовими волокнами

М’ясо без жиру, однорідної структури

М’ясо, яке пройшло копчення

Запитання 12

12. Який фактор найбільше впливає на те, для якої страви доцільно використовувати певну частину туші?


варіанти відповідей

Лише вид тварини, без урахування структури м’яса

Ступінь розвитку сполучної та жирової тканини, розташування частини туші

Лише вік тварини

Тільки колір м’яса

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест