Механічна кулінарна обробка морепродуктів

Усі продукти, отримані з води

Рибу та рибні консерви

Нерибні їстівні продукти моря

Продукти з морських водоростей

Риба, ікра, філе

Ракоподібні, молюски, голкошкірі, водорості

Морська риба та напівфабрикати

Лише кальмари й креветки

Подовження терміну зберігання

Зменшення маси продукту

Надання кольору

Підготовка до теплової обробки та забезпечення якості

Очищення, потрошіння, промивання, нарізка, замочування, панірування

Варіння, смаження, тушкування

Заморожування і розморожування

Соління та маринування

Для зменшення ваги

Для покращення запаху

Для видалення неїстівних частин і забруднень

Для прискорення варіння

У промиванні холодною водою

У нарізанні на порції

У видаленні внутрішніх органів

У знятті панцира

Креветки

Мідії

Морська капуста

Кальмари, каракатиці, восьминоги

Для збільшення об’єму

Для видалення слизу, піску та забруднень

Для охолодження

Для зміни смаку

У гарячій

У холодній проточній

У теплій

У солоній

Через втрату поживних речовин і смаку

Через зміну кольору

Через підвищення калорійності

Через зменшення запаху

Лише кубиками

Лише кільцями

Довільної форми

Шматочками, соломкою, кільцями, кубиками

Від кольору продукту

Від виду морепродукту та способу теплової обробки

Від температури води

Від маси

У паніруванні

В очищенні від мушель, промиванні, замочуванні

У маринуванні

У заморожуванні

Для видалення сторонніх запахів і пом’якшення тканин

Для збільшення маси

Для зміни кольору

Для збереження форми

Креветки

Мідії

Кальмари, восьминоги

Раків

Маринування продукту

Замочування в соусі

Покриття продукту борошном або сухарями

Варіння у воді

Для утворення скоринки та збереження соковитості

Для зменшення жирності

Для збільшення ваги

Для зменшення часу приготування

Лише сухарне

Цукрове

Лише борошняне

Борошняне, сухарне, подвійне