Механічна кулінарна обробка птиці.

Тести Тест
Кочмар Т. О.
Додано: 26 січня
Предмет:
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

За термічним станом тушки сільськогосподарської птиці поділяють на :

варіанти відповідей

остиглі,охолоджені,заморожені;

тільки заморожені;

тільки охолоджені.

Запитання 2

За видами м'ясо птиці класифікують:

варіанти відповідей

куряче,качине,гусяче,індиче;

куряче,гусяче,перепелине,качине;

куряче,гусяче,качине.

Запитання 3

За вгодованістю та якістю обробки тушки птиці поділяють на:

варіанти відповідей

І, ІІ та вища категорії;

І, ІІ, ІІІ категорії;

І і ІІ категорії.

Запитання 4

Чим відрізняється м'ясо сільськогосподарської птиці від м'яса дичини?

варіанти відповідей

м'ясо дичини має темніше забарвлення, не таке ніжне;

м'ясо дичини і сільськогосподарської птиці має однакове забарвлення;

м'ясо дичини має світліше забарвлення.

Запитання 5

Що відноситься до субпродуктів з птиці?

варіанти відповідей

голови, гребінці, шиї, крила, ніжки,

серце, шлунок, печінка;

голови, гребінці, шиї, крила, печінка,

серце, котлетна маса;

голови, гребінці, шиї, крила, філе, печінка, серце4


голови, гребінці, шиї, крила, ніжки,

серце, шлунок, шкіра й обрізки.

Запитання 6

При якій температурі розморожують птицю?

варіанти відповідей

+10 °C;

0+5 °C;

+18 °C;

при кімнатній температурі;

+ 16 - 18 °C.

Запитання 7

Скільки існує способів заправляння птиці?

варіанти відповідей

 7;

5;

8;

 4.

Запитання 8

Що видаляють у птиці через горловий отвір?

варіанти відповідей

шлунок, воло;

стравохід, серце;

воло, стравохід;

воло,легені.

Запитання 9

 За термічним станом тушки птиці бувають:


варіанти відповідей

заморожені або охолоджені;

розморожена або парна;

жива або охолоджена;

остиглі, охолоджені і заморожені.

Запитання 10

Мета заправлення птиці перед тепловою обробкою цілою:

варіанти відповідей

забезпечення рівномірного прогрівання і полегшення порціонування;

зниження витрат маси під час нагрівання через меншу деформацію птиці;

економія електроенергії.

Запитання 11

 У темному м’ясі птиці міститься більше, ніж у білому:

варіанти відповідей

 жирів;

міофібрил;

екстрактивних речовин;

всі варіанти вірні.

Запитання 12

У білому м’ясі птиці міститься більше ніж у темному:

варіанти відповідей

білків і протеїну;

міоглобіну;

 жиру.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест