МІКРОБІОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРНОГО ВИРОБНИЦТВА

Сировина, що використовується у хлібопекарському виробництві, поділяється на основну і додаткову.

на основну

на додаткову.

пшеничне і житнє борошно, дріжджі хлібопекарські, сіль кухонна харчова, вода

пшеничне борошно, дріжджі хлібопекарські,вода

пшеничне і житнє борошно, сіль кухонна харчова, вода

зберігання і зберігання і підготовка сировини до виробництва, приготування тіста, оброблення тіста, випікання тістових заготовок, охолодження і зберігання хліба. 

зберігання і підготовка сировини до виробництва, приготування тіста, оброблення тіста, випікання тістових заготовок, зберігання хліба. 

зберігання і підготовка сировини до виробництва, приготування тіста, випікання тістових заготовок, охолодження і зберігання хліба. 

зберігання сировини до виробництва, приготування тіста, оброблення тіста, випікання тістових заготовок, охолодження і зберігання хліба. 

Пресовані дріжджі - улюблений у пекарів вид дріжджів. Їх також називають рідкими дріжджами

Пресовані дріжджі - найпопулярніший дріжджів їх також називають заквасками

Пресовані дріжджі – спресовані у формі брикету живі клітини дріжджів.

 У напівфабрикатах, що бродять, відбувається змінення складу білків і крохмалю.

 У напівфабрикатах, що бродять, відбувається спиртове і молочнокисле бродіння, яке обумовлює їх розпушення і дозрівання, змінення складу білків і крохмалю.

 У напівфабрикатах, що бродять, відбувається спиртове бродіння, яке обумовлює їх розпушення і дозрівання, змінення складу білків і крохмалю.

У тісті спостерігається симбіоз дріжджів і молочнокислих бактерій.  

У тісті спостерігається симбіоз молочнокислих бактерій.  

У тісті спостерігається симбіоз дріжджових клітин

оскільки дикі дріжджі погіршують підйомну силу пресованих дріжджів

оскільки дикі дріжджі визивають значні хімічні зміни

розвиток диких дріжджів і мікроскопічних грибів є недостача повітря в тісті

Так

НІ

час, необхідний для підйому стандартного тіста на висоту 20 мм від дна стандартної форми. 

час, необхідний для підйому стандартного тіста на висоту 70 мм від дна стандартної форми. 

час, необхідний для підйому стандартного тіста на висоту 500 мм від дна стандартної форми. 

Рідкі дріжджі являють собою напівфабрикат, одержуваний бродінням водно-борошняної заварки термофільними молочнокислими бактеріями з подальшим вирощуванням дріжджів виду S. cerevisiae. 

Рідкі дріжджі являють собою тісто, одержуваний бродінням водно-борошняної заварки термофільними молочнокислими бактеріями з подальшим вирощуванням дріжджів виду S. cerevisiae. 

Рідкі дріжджі являють собою молочно кислі бактерії з подальшим вирощуванням дріжджів виду S. cerevisiae. 

розведення

розведення і виробничий. 

всі відповіді вірні

густій заквасці,

рідкій заквасці без заварки,

рідкій заквасці із заваркою,

концентрованій бездріжджовій молочнокислій заквасці.

густій заквасці,

рідкій заквасці без заварки,

рідкій заквасці без заварки,

рідкій заквасці із заваркою,

концентрованій бездріжджовій молочнокислій заквасці.