Молоко і молочні товари

Додано: 24 листопада 2021
Предмет: Природничі науки, 11 клас
Тест виконано: 63 рази
25 запитань
Запитання 1

За способами термічної обробки розрізняють питне молоко … .


варіанти відповідей

сире та пряжене;

пастеризоване, суперпастеризоване, стерилізоване, суперстерилізоване, пряжене;

пряжене, знежирене та фтороване;

суперпастеризоване, збагачене йодом, пряжене, знежирене;

Запитання 2

Пастеризоване молоко з необхідним вмістом жиру, яке повністю або частково виробляють з молочних консервів – це таке:


варіанти відповідей

відновлене

знежирене

пастеризоване підвищеної жирності

білкове

Запитання 3

Нормалізоване молоко з вмістом жиру 4 або 6%, піддане гомогенізації, пастеризоване за температури не нижче 95 °С та витримане 3–4 години, називають … .


варіанти відповідей

пряженим

пастеризованим

стерилізованим

знежиреним

Запитання 4

Пастеризують та стерилізують молоко з такою метою:


варіанти відповідей

змінити колір

змінити кислотність

знищити мікрофлору

змінити жирність

Запитання 5

За допомогою сепараторів одержують таке молоко:


варіанти відповідей

нормалізоване

знежирене

відновлене

білкове

Запитання 6

Вершки – це:


варіанти відповідей

свіжий молочний продукт, який одержують сепаруванням незбираного молока

жирова частина молока, яку одержують сепаруванням свіжого незбираного молока

молочний напій

молочна суміш

Запитання 7

Вміст жиру у вершках може становити:


варіанти відповідей

8, 10, 20, 35%;

10, 25, 35%;

20, 30, 40%;

25, 35, 45%;

Запитання 8

До кисломолочних напоїв належать такі продукти:


варіанти відповідей

йогурт, сметана, рідкий кисломолочний сир;

простокваша, сироватка, сметана, кефір;

простокваша, йогурт, кефір, кумис, ацидофільне молоко;

простокваша, кефір, рідкий кисломолочний сир;

Запитання 9

Із кобилячого молока виробляють такий кисломолочний продукт:


варіанти відповідей

ацидофілін

кефір особливий

кумис

йогурт

Запитання 10

Вироблений сквашуванням нормалізованих пастеризованих вершків чистими культурами молочних стрептококів кисломолочний продукт – це:


варіанти відповідей

рідкий кисломолочний сир

ряжанка

йогурт

сметана

Запитання 11

Вміст жиру у сметані може становити:


варіанти відповідей

10, 15, 20, 21, 25, 30, 35, 40%

10, 15, 20, 40%

14, 15, 21, 25, 30, 36%

15, 20, 25, 30, 40%

Запитання 12

Сичужні сири поділяють на … .


варіанти відповідей

тверді та м’які

плавлені та тверді

натуральні та перероблені

молочнокислі та розсільні

Запитання 13

Термін зберігання кисломолочних продуктів такий:


варіанти відповідей

12 годин

24 години

36 годин

48 годин

Запитання 14

Морозиво поділяють на плодово-ягідне, ароматичне та на молочній основі за такою ознакою:


варіанти відповідей

хімічним складом

основною сировиною

рецептурою

вмістом цукрів і добавок

Запитання 15

Термін зберігання морозива в холодильнику за

температури –28 °С такий:


варіанти відповідей

15 діб

1,5 місяця

30 діб

до двох місяців;

Запитання 16

Морозиво з вмістом 15% молочного жиру належить до такого виду:


варіанти відповідей

молочне

любительське

вершкове

пломбір

Запитання 17

Масло селянське відрізняється від бутербродного за такими показниками:


варіанти відповідей

смаком та ароматом;

масовою часткою жиру та вологи;

масовою часткою кухонної солі та цукру;

кольором та смаком;

Запитання 18

Вміст жиру 99% у такому маслі:


варіанти відповідей

селянському

любительському

бутербродному

топленому

Запитання 19

Вміст жиру 83% у такому маслі:


варіанти відповідей

селянському

екстра

бутербродному

топленому

Запитання 20

За видами основної сировини розрізняють такий асортимент згущених молочних консервів:


варіанти відповідей

згущене молоко, згущені вершки

незбиране та нежирне згущене молоко

концентроване та нежирне згущене молоко

стерилізовані та пастеризовані згущене молоко та вершки

Запитання 21

Натуральні сичужні сири поділяють на такі групи:


варіанти відповідей

тверді, дуже тверді, напівтверді, м’які, напівм’які, розсільні;

тверді, у міру тверді, напівтверді, м’які, розсільні;

тверді, особливо тверді, напівтверді, м’які, у міру м’які, розсільні;

тверді, напівтверді, м’які, розсільні;

Запитання 22

До твердих сичужних сирів типу Голландського належать:


варіанти відповідей

Буковинський, Естонський, Пошехонський

Карпатський, Естонський, Український, Едем

Естонський, Український, Гауда

Чеддер, Карпатський, Естонський, Російський

Запитання 23

До розсільних належать такі сири:


варіанти відповідей

Адигейський, Сулугуні

Бринза, Моцарела

фета, моцарела

Міський, гуцульська бринза

Запитання 24

Пастеризують та стерилізують молоко з такою метою:


варіанти відповідей

змінити жирність молока

знешкодити вегетативні форми бактерій

змінити кислотність молока

змінити колір молока

Запитання 25

Відмінності кефіру від кисляку такі:


варіанти відповідей

щільний без газоутворення згусток

ніжний, але в міру щільний згусток без бульбашок газу

однорідна консистенція без відстою жиру

рідка сметаноподібна консистенція з порушеним або непорушеним згустком

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест