М'ясо: хімічний склад, класифікація

5-30%;

9-32%;

10-16%;

 50-60%.

трубчасті, лопаткові, черепні, реберні;

трубчасті, плоскі, зубчасті;

реберні, тазові, черепні;

трубчасті, плоскі, реберні.

від тварин віком від 3-х років і більше;

від тварин віком від 3-х місяців до 3-х років;

від тварин віком від 14-ти днів до 3-х місяців.

м'ясо волів, биків, корів віком до 3-х років;

м'ясо підсвинків;

м'ясо великої рогатої худоби від тварин віком від 3-х місяців до 3-х років;

м'ясо великої рогатої худоби від тварин віком від 14-ти днів до 3-х місяців.

І категорію;

ІІ категорію;

ІІІ і IV категорії;

V категорію.

ІІІ категорія свинини;

IV категорія свинини;

V категорія свинини;

 худі тварини.

м'ясо, яке має температуру в товщі м'язів біля кісток 0-4 °С;

м'ясо, яке має температуру в товщі м'язів стегна на глибині 6 см 0-2°С;

м'ясо, яке після розбирання туш піддавалося охолодженню до температури 12°С.

м’язова тканина;

сполучна тканина;

кісткова тканина;

жирова тканина.

від тварин віком від 3-х місяців до 3-х років;

від тварин віком від 14-ти днів до 3-х місяців.

м'ясо, в якому жир відкладається у м'язах у вигляді тонких прошарків;

м’язова тканина;

сполучна тканина;

кісткова тканина;

жирова тканина.