Навчальна практика Підсумок

Тести Технології Тест
Савіцька О.
Додано: 9 червня 2020
Предмет: Технології
Тест виконано: 29 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
20 запитань
Запитання 1

Технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів складається з таких етапів

варіанти відповідей

розробка тіста

зберігання і підготовка сировини до виробництва

приготування тіста

пакування сировини

випікання тістових заготовок

охолодження і зберігання хліба

Запитання 2

Склад борошно на хлібозаводах має бути розрахований на

варіанти відповідей

5 діб

6 діб

7 діб

8 діб

Запитання 3

Метою просіювання борошна є

варіанти відповідей

виділення випадкових домішок

вивантаження сировини

сор­тування

Запитання 4

Для приготування рідких дріжджів доцільно використовувати

варіанти відповідей

борошно пшеничне другого сорту

борошно пшеничне першого сорту

борошно житнє обдирне

борошно пшеничне вищого сорту

Запитання 5

Рідкі опари готують вологістю

варіанти відповідей

50-55 %

65-75 %

30-35 %

85-90 %

35-40 %

Запитання 6

Тривалість бродіння рідкої закваски

варіанти відповідей

1-2 год

5-5,5 год

3,5-4,5 год

6,5-7 год

Запитання 7

. Уніфікова­на рецептура передбачає

варіанти відповідей

витрату сировини на одну порцію тіста

витрату сировини за 1 хв роботи тістомісильної машини

витрату сировини та її склад на 100 кг борошна

Запитання 8

Виброджене тісто:

варіанти відповідей

липке на дотик, має нерозвинений клейковинний каркас, недостатній об'єм

має плоску поверхню, надто кислий запах, дуже низьку пружність

тісто сухе на дотик, має опуклу форму, сильний спир­товий запах

Запитання 9

При виробництві булочних і здобних виробів після округлення тістові заготовки подаються на

варіанти відповідей

остаточне вистоювання

попереднє вистоювання

випікання

формування

Запитання 10

Остаточного вистоювання відбувається при температурі

варіанти відповідей

35 - 40 °С

20 - 25 °С

45 - 55 °С

Запитання 11

При легкому натискуванні пальцями на поверхню тістової заготовки при нормальному остаточному вистоюванні сліди

варіанти відповідей

швидко вирівнюються

не зникають

вирівнюються повільно

Запитання 12

На першому етапі замішування макаронне тісто представляє собою

варіанти відповідей

в`язку масу

кригкувату, комкувату масу

сметаноподібну масу

густу масу

Запитання 13

В залежності від вологості тіста розрізняють

варіанти відповідей

твердий заміс

середній заміс

жорсткий заміс

м'який заміс

Запитання 14

Вологість макаронних виробів складає

варіанти відповідей

не більше 23%

не більше 13%

не більше 9%

Запитання 15

Кондитерські виробі поділяють на

варіанти відповідей

борошняні види

цукрові види

шоколадні види

мармеладні види

карамельні види

Запитання 16

Розрізняють види карамелі

варіанти відповідей

загорнута

з начинкою

без начинки

цукеркова

молочна

Запитання 17

Патока в процесі виробництва карамелі відіграє роль

варіанти відповідей

розріджувача

загущувача

антикристалізатора

барвника

Запитання 18

Для одержання непрозорої карамелі карамельну масу

варіанти відповідей

витягують

підфарбовують

підкислюють

проминають

Запитання 19

Для затяжного печива температури тіста при заміс складає

варіанти відповідей

28°С

40°С

50°С

60°С

Запитання 20

Продукція харчоконцентратного виробництва представляє собою

варіанти відповідей

в`язку масу

сиру суміш різної сировини

рідку суміш

механічну суміш різної сировини

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест