Нутриціологія. Підсумковий тест

наука, що вивчає властивості та значення харчових компонентів

наука, що вивчає харчування, харчові продукти, харчові речовини та інші компоненти, що містяться у продуктах, їх вплив і взаємодію, норми споживання, засвоєння, втрати та виведення з організму, їх вплив на різні види обміну речовин і значення у підтримці здоров’я або виникненні захворювань.

розділ гігієни, що вивчає якість та значення харчових продуктів

наука, що вивчає процеси перетворення (метаболізм) компонентів їжі в організмі

харчові продукти

структурні елементи їжі

харчові речовини

біологічно активні речовини

рівень енергетичного обміну організму людини, що визначає оптимальне його функціонування

рівень енергетичного обміну організму людини, що визначає його здатність до функціонування в умовах дефіциту їжі

мінімальна кількість енергії, необхідна для підтримки функціонування організму у повсякденному житті

мінімальна кількість енергії, необхідна для підтримання життя організму в стані повного спокою лежачи

харчування, що найкраще задовольняє потребу організму в енергії і ессенціальних речовинах в даних конкретних умовах його життєдіяльності

харчування, яке визначається соціально-економічними можливостями людини чи популяції

харчування, що визначається сучасним рівнем соціально-економічного розвитку суспільства

харчування, що передбачає використання раціонально підібраного набору страв та продуктів

використання у харчуванні продуктів без термічної обробки

Нетрадиційні види харчування, які відрізняються від прийнятих у сучасній медицині принципів і методів харчування здорової людини

використання у харчуванні офіційно заборонених до харчового використання харчових компонентів

використання у харчуванні традицій древнього та античного світу

поняття, що характеризує повноцінність харчування за критерієм вмісту в ньому білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних та біологічно активних речовин

поняття, що відображає ступінь відповідності вмісту в харчуванні білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних та біологічно активних речовин фізіологічним нормам

поняття, що відображає всю повноту корисних властивостей харчового продукту, включаючи ступінь забезпечення фізіологічних потреб людини в основних речовинах, енергію та органолептичні переваги

поняття, що відображає ступінь відповідності органолептичних властивостей їжі смаковим традиціям населення, що склалися

характер прийому їжі, що визначається часом та умовами її споживання, розподілом їжі протягом доби за енергетичною цінністю та складом

характер харчування, який визначається часом і кратністю прийомів їжі

особливості організації індивідуального харчування чи харчування в організованих колективах

характер споживання їжі, що визначається звичками та традиціями у харчуванні

частка енергії основного обміну у загальній структурі енерговитрат

енергія, що витрачається людиною під час здійснення певного виду діяльності за певний проміжок часу

кратність перевищення загальних енерговитрат людини величини її основного обміну

кількість рухових актів, що здійснюється людиною за певний проміжок часу

складні органічні сполуки, що витрачаються в організмі на пластичні потреби

високомолекулярні органічні речовини, побудовані з залишків амінокислот

високомолекулярні органічні речовини, що мають високу та різноманітну біологічну активність

високомолекулярні органічні речовини, що містяться, головним чином, у продуктах тваринного походження

сполуки, основою яких є аміни

органічні кислоти, що мають високу біологічну активність

органічні сполуки, основою яких є біогенні аміни

органічні кислоти, з яких складаються білки

група органічних компонентів їжі, які є основним джерелом енергії для організму

велика група складних органічних компонентів їжі, мономером яких є моносахариди

група органічних сполук, хімічна структура часто відповідає формулі Cm(H2O)n, мономерами яких є моносахариди

група органічних компонентів їжі, які переважно містяться в рослинних продуктах

насичені

ненасичені

засвоювані

незасвоювані

органічні компоненти їжі, що відрізняються нерозчинністю у воді

органічні компоненти їжі, що перетворюються в організмі на жирні кислоти

органічні сполуки, утворені із залишків жирних кислот

органічні сполуки, нерозчинні у воді, в основному складні естери гліцеролу та одноосновних жирних кислот

насичених жирних кислот

холестеролу

ненасичених жирних кислот

вітаміну Е

жирні кислоти, в молекулах яких є зв'язки вуглецю не дуже насичені воднем

жирні кислоти у складі жирів харчового продукту або страви, що відрізняються високою температурою плавлення

жирні кислоти у складі жирів харчового продукту або страви, що відрізняються високим рівнем біологічної активності

жирні кислоти у складі жирів харчового продукту або страви, що відрізняються рідким агрегатним станом

низькомолекулярні органічні сполуки з високою біологічною активністю, які необхідні для нормальної життєдіяльності організму в надзвичайно малих кількостях, депонуються в організмі

низькомолекулярні органічні сполуки, які є коферментами основних ферментів, що забезпечують метаболізм

низькомолекулярні органічні сполуки з високою біологічною активністю, які необхідні для нормальної життєдіяльності організму в надзвичайно малих кількостях, не депонуються в організмі

низькомолекулярні органічні сполуки, які мають порівняно з іншими компонентами їжі найбільш високою харчовою цінністю

реальна кількісна характеристика харчових продуктів, що входять до харчового раціону

загальна кількість найменувань продуктів, що входять до харчового раціону

реальна кількісна характеристика нутрієнтів, що входять до харчового раціону

загальна кількість найменувань харчових продуктів та нутрієнтів, що входять до харчового раціону

продукти, що виробляються у вигляді найбільш зручних для вживання форм

продукти, що максимально концентрують біологічно активні речовини при отриманні їх з продовольчої сировини

продукти, які максимально звільнені в процесі промислової переробки від окремих складових і концентрують у результаті будь-який харчовий компонент

продукти, що максимально концентрують біологічно активні речовини при переробці продовольчої сировини

кількість енергії, що вивільняється з харчового раціону (продукту, нутрієнта) в організмі людини для забезпечення його фізіологічних функцій

кількість енергії, що міститься в потенціалі харчового раціону, харчового продукту або нутрієнту

кількість енергії, що вивільняється при спалюванні харчового раціону, харчового продукту або нутрієнту

частина енергії харчового раціону, харчового продукту чи нутрієнта, що безпосередньо використовується організмом

поняття, що використовується для позначення балансу у харчуванні процесів анаболізму та катаболізму

характеристика харчового раціону, що визначається його здатністю підтримувати баланс обмінних процесів в організмі

характеристика харчового раціону, що визначається співвідношенням білків, жирів і вуглеводів, що до нього входять

характеристика харчового раціону, що визначається співвідношенням харчових продуктів і нутрієнтів, що входять до нього

лейцин, треонін, тирозин, валін, ізолейцин, цистин

гліцин, метіонін, триптофан, цистеїн, фенілаланін, аргінін

валін, лейцин, лізин, треонін, метіонін, ізолейцин

аланін, лізин, метіонін, цистин, лейцин, глутамінова кислота

набір продуктів у харчовому раціоні

набір нутрієнтів у харчовому раціоні

час прийому їжі

умови прийому їжі

загальне поняття, що інтегрує комплекс наук, своєю методологією сприяють вирішенню проблем харчування населення

харчування людей із хронічними захворюваннями

наука, що вивчає властивості та значення харчових компонентів

розділ гігієни, що вивчає якість та значення харчових продуктів

пристосувально-регуляторна

пластична

імунорегуляторна

біорегуляторна

м`ясо, молоко, риба, яйця

приправи, спеції, пряні овочі, цибуля, часник, петрушка тощо

хлібобулочні, макаронні, круп'яні, кондитерські вироби, картопля, цукор, жири і жирові продукти

овочі, фрукти, ягоди; печінка тварин і риб, продукти дієтичного і спеціального призначення

4 ккал енергії

8 ккал енергії

9 ккал енергії

2 ккал енергії

глюкоза, лігнін, сахароза

целюлоза, пектинові речовини, галактоза

лактоза, крохмаль, пектинові речовини

целюлоза, геміцелюлоза, лігнін

вітамін D

залізо

білок

йод

регулювання зору

формування колагену

метаболізм кальцію

участь у синтезі естрогенів

2 ккал

4 ккал

7 ккал

9 ккал

жири

клітковина

глюкоза

вітаміни групи В

відношення м`язової маси до кісткової

відношення росту до віку

вага (кг) / зріст² (м)

кількість жирової тканини

картопля

яйце

чорний хліб

горіхи

насичені жири

трансжири

холестерин

омега-3 жирні кислоти

фосфор

магній

йод

калій

різноманітність і помірність

виключення вуглеводів

споживання лише білків

однотипне харчування

шлунок

тонкий кишечник

печінка

ротова порожнина

підшлункова залоза

печінка

жовчний міхур

тонкий кишечник

амілаза

пепсин

ліпаза

трипсин

регуляція кислотності

виділення жовчі

збільшення площі всмоктування поживних речовин

перетравлення білків

трансжири

вітаміни, мінеральні речовини, клітковина, фітонутрієнти

цукор, сіль

консерванти

буряк

картопля

вівсяні пластівці

білий хліб

вони мають високу жирність

містять багато незамінних амінокислот

їх легко засвоїти

білки в них є тваринного походження

соняшникова

лляна

кукурудзяна

пальмова

клітковина

вітамін В12

фітоестрогени

поліфеноли

покращує травлення, знижує рівень холестерину

постачає білок

є джерелом кальцію

сприяє засвоєнню жирів

калорійність

швидкість приготування

збалансованість амінокислотного складу

колір продукту

високий вміст жирів

наявність усіх незамінних амінокислот в оптимальному співвідношенні

кількість кальцію

смакові властивості

вітамін С

вітамін D

вітамін К

вітамін В12

кальцій

залізо

магній

йод

яловичина

сир твердий

печінка

риба

жирна риба

яловичина

молоко

ковбаса

регуляторна

сенсорна

енергетична

пластична

забезпечення руху м`язів

побудова клітин

перетравлення білків

участь у гормональному та ферментному обміні

Фізіологічний вплив харчових речовин на органи і системи організму

вплив їжі на смакові рецептори

кількість калорій у продукті

здатність їжі змінювати температуру тіла

насичені жири

холестерин

клітковина

пурини

веганство

дієта №5 при захворюваннях печінки

дотримання посту

кето-дієта без рекомендацій лікаря

лікувальне

альтернативне

пластичне

профілактичне

І.П.Павлов

М.О.Уголєв

І.І.Мечніков

Гіппократ

їсти якнайменше

їсти тільки сиру їжу

збалансоване надходження поживних речовин відповідно до потреб організму

харчуватися 1 раз на добу

калорійність, смаки, колір, температура

повноцінність, збалансованість, режим, різноманітність

натуральність, низькокалорійність, веганство, естетика

вітамінізація, термообробка, економність, доступність

гострих отруєннях

підвищеній фізичній активності

хронічних захворюваннях печінки, жовчного міхура

цукровому діабеті

таблиця калорій

система стандартних дієт для різних захворювань (№1-15)

меню для спортсменів

вітамінний план харчування

діти в дитсадках

працівники на шкідливих виробництвах, у зонах радіації, хімічної небезпеки

пацієнти з алергією

студенти в гуртожитках