Оцінка якості ковбасних виробів

Тести Біологія 11 клас Тест
Тишківська Н.
Додано: 1 червня 2022
Предмет: Біологія, 11 клас
Тест виконано: 92 рази
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
15 запитань
Запитання 1

Санітарна оцінка ковбас за пліснявіння на початковій стадії, коли уражена лише оболонка:

 

варіанти відповідей

Утилізують

За якісних органолептичних показників ковбасу переробляють на нижчі ґатунки, за негативної органолептики – утилізують

Знищують.

Батони протирають м’якою серветкою чи щіткою і використовують без обмежень. Вологу плісняву змивають з оболонок розчином кухонної солі масовою часткою 20 % чи розчином оцтової кислоти масовою часткою 3 % з послідуючим підсушуванням і коптінням.

Запитання 2

Санітарна оцінка ковбас за дефекту «кисле бродіння»:


варіанти відповідей

Технічна утилізація.

Підсушують і випускають без обмежень.

 Переробляють на нижчі сорти ковбас

Знищують.

Запитання 3

Санітарна оцінка ковбас за виявлення сальмонел:


варіанти відповідей

Утилізують.

Направляють на корм в розплідники собак чи звірогосподарства.

 Переробляють на нижчі сорти ковбас.

 Знищують.

Запитання 4

За яким методом визначають масову частку кухонної солі в ковбасних виробах?

 

варіанти відповідей

Потенціометричний метод.

Метод Мора (аргентометричне титрування).

Титрометричний метод.

Люмінісцентний аналіз.

Запитання 5

Який відсоток, для контролю зовнішнього вигляду ковбасних виробів відбирають партії?


варіанти відповідей

10 %

1 %

5 %

Запитання 6

Санітарна оцінка напівкопчених ковбасних виробів при виявленні гнильних мікроорганізмів (у тому числі кишкової палички і протея), але за відсутності органолептичних змін (смак, запах, колір)

варіанти відповідей

переробка на ковбаси нижчих ґатунків

утилізація

знищення

Запитання 7

Яку кількість батонів (кількість одиниць продукції відбирають) для проведення дослідження фізико-хімічних, органолептичних та мікробіологічних показників, якщо вага одного батона більше 2 кг.

варіанти відповідей

по дві одиниці продукції на кожне дослідження

по дві одиниці продукції на всі види дослідження

по три одиниці продукції на кожне дослідження

Запитання 8

Яку масу (вагу) точкової проби відбирають для визначення фізико-хімічних показників ковбасних виробів?

варіанти відповідей

400-500 г.

200-250 г

300-400

Запитання 9

Що спричинює виникнення вад ковбасних виробів пліснявіння ?

варіанти відповідей

Мікроорганізми (коки, молочнокислі бактерії)

Підвищена вологість, недостатня вентиляція в приміщеннях

Порушення технології виготовлення ковбасних виробів

Запитання 10

Правильне твердження щодо належності видів ковбасних виробів до категорії стійких:


варіанти відповідей

варено-копчені, варені ковбаси;

ліверні, кров'яні, фаршировані; 

сирокопчені і напівкопчені ковбаси;

сосиски, сардельки.

Запитання 11

Для чого під час виготовлення ковбас застосовують крохмаль та борошно ?


варіанти відповідей

Для досягнення м’якої консистенції варених ковбас.

Для підвищення густини.

Для попередження виникнення плісняви.

Для збільшення в'язкості і вологоутримувальної здатності фаршу.

Запитання 12

Виявити крохмаль у ковбасних виробах можна шляхом нанесення на свіжий зріз виробу:

варіанти відповідей

крохмалю

розчина Люголя

перекису водню

Запитання 13

Мясо механічного обвалювання (ММО), виявляють у ковбасних виробах шляхов визначення:

варіанти відповідей

кісткових включень

КМАФАнМ

масової частки нітриту натрію

Запитання 14

За якого способу засолювання мяса, втрати маси та білка є меншим?

варіанти відповідей

Сухого

Мокрого

Смішаного

Запитання 15

Дефростація мяса це

варіанти відповідей

Засолювання

Заморожування

Розморожування

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест