Оперативне планування

Тести Технології Тест
Свідерська О. С.
Додано: 15 квітня 2021
Предмет: Технології
Тест виконано: 53 рази
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
10 запитань
Запитання 1

Які види нормативно- технологічної документації використовуються при складанні виробничої програми?

варіанти відповідей

ДСТУ, ТУ, Галузеві стандарти (ГСТ), ТІ, збірник рецептур, технологічні картки, асортиментний мінімум

збірник рецептур страв та технологічні картки

ДСТУ, Галузеві стандарти (ГСТ)

Запитання 2

Вихідними даними для складання виробничої програми на заготівельних підприємства є:

варіанти відповідей

план товарообігу, асортимент випускаємої продукції, замовлення доготівельних підприємств на н/ф, кулінарні та кондитерські вироби, нормативно-технологічна документація


план товарообігу, асортимент випускаємої продукції,

замовлення доготівельних підприємств на н/ф, план товарообігу

Запитання 3

Дайте визначення поняттю "Цех"?

варіанти відповідей

частина приміщення в торговому залі

відокремлена в технологічному відношенні частина підприємства, у якій проходить закінчений процес

частина приміщення на складі, де зберігаються продукти, що швидко псуються

Запитання 4

Які з перерахованих приміщень закладів ресторанного господарства не відносять до допоміжних:

варіанти відповідей

торговельний зал

мийна столового інвентарю

комора тари

приміщення начальника цеху

Запитання 5

Асортиментний мінімум - це:

варіанти відповідей

певна кількість найменувань холодних та гарячих страв, напоїв, характерних для різних підприємств ресторанного господарства

певна кількість найменувань холодних страв характерних для різних підприємств ресторанного господарства

певна кількість холодних закусок та солодких страв характерних для різних підприємств ресторанного господарства

Запитання 6

Вкажіть які відмінні особливості відрізняють меню від виробничої програми ЗРГ?

варіанти відповідей

наявністю зазначеної ціни страви, переліку компонентів та способу її приготування

наявністю виходу страви та переліку компонентів

зазначенням номеру рецептури, ціни та переліку компонентів

Запитання 7

Визначте вид меню за способом складання, якого не існує:

варіанти відповідей

загальнодоступне

з вільним вибором страв

денного раціону харчування

банкетне

Запитання 8

Які фактори необхідно враховувати при складанні комплексного обіду?

варіанти відповідей

норми раціонального харчування

вартість раціону

різноманітність

доступність

Запитання 9

Меню бізнес-ланчу реалізують у визначений час роботи ЗРГ:

варіанти відповідей

з 12-ї до 16-ї години

з 13-ї до 15-ї години

з 12-ї до 15-ї години

Запитання 10

Прейскурант- це перелік

варіанти відповідей

алкогольних напоїв, пива, води, фруктів, кондитерських і тютюнових виробів із зазначенням ціни

холодних закусок та страв із зазначенням ціни

покупних товарів із зазначенням ціни

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест