Вступ. Оздоблювальні напівфабрикати в кондитерському виробництві.

Додано: 19 квітня 2021
Предмет: Технології
Тест виконано: 53 рази
15 запитань
Запитання 1

Вкажіть напівфабрикати, що призначені для прикрашання кондитерських виробів?

варіанти відповідей

пластичні маси та глазурі

сиропи

помадки

Запитання 2

Вкажіть цукрові оздоблювальні напівфабрикати?

варіанти відповідей

маси для малювання (ганаші)

карамель

цукати

Запитання 3

Зазначте набір сировини для приготування масляного крему

«Шарлот»:

варіанти відповідей

молоко згущене і масло вершкове

вода, цукор та яйця, масло вершкове

молоко, цукор, яйце та масло вершкове

Запитання 4

Вкажіть креми, що готуються з такого набору сировини: цукор, масло вершкове, молоко згущене, пудра ванільна, коньяк або вино і вода.

варіанти відповідей

«Глясе»

«Новий»

«Шарлотт»

Запитання 5

Вкажіть назву крему, що готується із такого набору сировини: цукор, білки яєць, пудра ванільна і вода

варіанти відповідей

«Новий»

«Глясе»

«Білковий» (заварний)

Запитання 6

Який смак і запах має крем масляний «Новий»?

варіанти відповідей

солодко–кислуватий з ароматом какао

солодко–гіркуватий з ароматом кави

солодкий з ароматом ванілі і коньяку

Запитання 7

Коли при збиванні масляного основного крему додають у масу пудру ванільну і коньяк?

варіанти відповідей

на початку

у кінці

перед використанням

Запитання 8

Який сироп готують таким способом: цукор з’єднують із водою,

доводять до кипіння знімають піну та утворюють до температури 110 0С,охолоджують до 80 0С додають есенцію?

варіанти відповідей

сироп для просочування виробів

сироп тиражний

сироп інвертний

Запитання 9

Який оздоблювальний напівфабрикат можна приготувати за таким набором продуктів: цукор, патока, какао, пудра ванільна та есенція.

варіанти відповідей

сироп шоколадний для просочування виробів

помадка основна

помадка шоколадна

Запитання 10

До якої температури уварюють сироп, щільність якого відповідає пробі на слабку кульку?

варіанти відповідей

до 105, 30С

до 114 0С

до 127 0С

Запитання 11

До якого стану вариться сироп для просочування?

варіанти відповідей

до тонкої нитки

до температури 116 0С

до кипіння

Запитання 12

З якою метою в білкові креми додають харчові кислоти?

варіанти відповідей

для закріплення структури білка

для пухкості

для щільності

Запитання 13

При якій температурі розчиняють у воді замочений та набухлий

желатин при приготуванні желе?

варіанти відповідей

при 60 0С

при 40 0С

при 80 0С

Запитання 14

Вкажіть причини виникнення такого дефекту оздоблювального н/ф: помадка має велику зернисту консистенцію?

варіанти відповідей

температура підігрівання більше за 50 0С

помадка готувалася в посуді, що окислюється

сироп почали збивати при температурі більше за 40 0С і повільно при охолоджені кристалів цукру

Запитання 15

Вкажіть температурний режим приготування карамелі?

варіанти відповідей

1650 С

1350 С

1450 С

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест