Вступ. Оздоблювальні напівфабрикати в кондитерському виробництві.

Вкажіть напівфабрикати, що призначені для прикрашання кондитерських виробів?

Вкажіть цукрові оздоблювальні напівфабрикати?

Зазначте набір сировини для приготування масляного крему

«Шарлот»:

Вкажіть креми, що готуються з такого набору сировини: цукор, масло вершкове, молоко згущене, пудра ванільна, коньяк або вино і вода.

Вкажіть назву крему, що готується із такого набору сировини: цукор, білки яєць, пудра ванільна і вода

Який смак і запах має крем масляний «Новий»?

Коли при збиванні масляного основного крему додають у масу пудру ванільну і коньяк?

Який сироп готують таким способом: цукор з’єднують із водою,

доводять до кипіння знімають піну та утворюють до температури 110 ⁰С,охолоджують до 80 ⁰С додають есенцію?

Який оздоблювальний напівфабрикат можна приготувати за таким набором продуктів: цукор, патока, какао, пудра ванільна та есенція.

До якої температури уварюють сироп, щільність якого відповідає пробі на слабку кульку?

До якого стану вариться сироп для просочування?

З якою метою в білкові креми додають харчові кислоти?

При якій температурі розчиняють у воді замочений та набухлий

желатин при приготуванні желе?

Вкажіть причини виникнення такого дефекту оздоблювального н/ф: помадка має велику зернисту консистенцію?

Вкажіть температурний режим приготування карамелі?