організація обслугов бармен

бенкетний зал;

аванзал;

 вестибюль;

  гардероб.

1. Вищий, перший.

2. Люкс, вищий, перший.

3. Люкс, вищий, перший, другий.

4. Вищий, перший, другий.

Заклад ресторанного господарства самообслуговування, де переважає асортимент холодних і гарячих закусок, страв нескладного приготування, призначений для швидкого обслуговування споживачів.

Заклад ресторанного господарства, де реалізують великий асортимент кави.

Заклад ресторанного господарства з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські та булочні вироби, покупні товари.  

Заклад ресторанного господарства для обслуговування певного контингенту споживачів із різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, у якому страви можуть подавати у вигляді скомплектованих раціонів харчування.

Вищий, перший.

Люкс, вищий, перший.

Люкс, вищий, перший, другий

Вищий, перший, другий. 

Фітобар

Винний бар

Гриль-бар

Снек-бар

Для приготування газованої води.

Для охолодження фруктів, ягід.

Для виготовлення льоду 

Для зберігання пива в пляшках та соків у пакетах.

Бармен 4-го розряду

Бармен 3-го розряду

Бармен 5-го розряду

Усі відповіді правильні. 

Самообслуговування

Часткове обслуговування

  Обслуговування барменом та офіціантом

Всі відповіді правильні

Пункт спостереженя за людьми, місце очікування друзів, які запізнюються.

Місце розташування холодильників (для зберігання пива)

  Вітрина з полицями (для зберігання високоякісного алкоголю)

 місце розташування механічного обладнання

Прилавок на який подаються готові напої.

Місце розташування білдінг-лотка

Безпосереднє робоче місце бармена, де він знаходиться значний час, готуючи напої та обслуговуючи відвідувачів.

Прилавок на який подаються готові закуски та страви

У серванті, тумбах

У мийній столового посуду

мийній столового посуду

У білизняній.

Для змішування фруктів та льоду з іншими складовими

Для приготування фліпів

збивання напоїв, мусів тощо, а також подрібнювання льоду.

Для подрібнення прянощів.

Вирішувати конфліктні ситуації в барі

Готувати та подавати каву.

Готувати, оформляти та подавати напої.

Готувати, оформляти та подавати коктейлі.

Ліворуч від себе

Передсобою

Праворуч від себе

Всі відповіді вірні

У зібраному горизонтальному положенні

У зібраному вертикальному положенні

У розібраному на полотняній серветці

Усі відповіді вірні

рентабельність бару і задоволення потреб власника

рентабельність бару і задоволення споживача.

задоволення споживача та чистота бару

жодної вірної відповіді

 три.

дві;

чотири;

Усі відповіді є правильними

За асортиментом напоїв; призначенням; рівнем обслуговування і технічним оснащенням.

За асортиментом напоїв і виробів; призначенням; рівнем обслуговування і номенклатурою послуг.

За асортиментом напоїв і виробів; рівнем обслуговування і технічним оснащенням.  

За вишуканістю; асортиментом напоїв і виробів; технічним оснащенням. 

Бармен повинен стежити за відкриттям і закриттям бару, проводити інвентаризацію

Бармен повинен бути завжди чисто і бездоганно вдягненим, у начищеному взутті, бути свіжовиголеним, тримати свої руки в повному порядку.

Бармен повинен стежити за запасами напоїв, вирішувати питання закупівлі продуктів і устаткування.

Бармен повинен швидко і акуратно робити власну справу, уміти створювати гарний настрій

Бармен повинен бути завжди чисто і бездоганно вдягненим, у начищеному взутті.

Знати техніку обслуговування споживачів за стійкою та у залі, іноземну мову міжнародного спілкування в межах міжнародного мінімуму, правила експлуатації реєстраторів розрахункових операцій.

Бармен повинен мати здатність до швидкого перемикання уваги

Бармен повинен бути серйозним, високим, дотепним, із почуттям гумору

Зліва направо у верхньому ряду - ігристі напої, змішані напої у високих конусних склянках; зліва направо у нижньому ряду - холодні закуски та десерти.

Зліва направо у верхньому ряду - скляний посуд різної форми для напоїв та десертів; білі та червоні столові вина, ігристі вина; зліва направо у нижньохму ряду - лікеро-горілчанівироби.

Зліва направо у верхньому ряду - високосортні напої (коньяки, віскі, ром, джин, горілка) і горілчані вироби суве нірного призначення; зліва направо у нижньому ряду - слабоалкогольні та безалкогольні напої.

Зліва направо у верхньому ряду - барний інвентар,посуд; зліва направо у нижньому ряду - рожеві, білі червоні таспеціальні вина.

Миє та чистить овочі, фрукти.

Готує паштети та форшмак. 

Відварює рибу, рибопродукти, м'ясо.

Нарізує фрукти кружальцями, кубиками; цедру з лимонів нарізає стружкою; відкриває консервовані оливки, маслини

Місце розташування закладу, склад відвідувачів, стиль оформлення, час роботи.

Місце розташування закладу, особисті уподобання бармена, стиль оформлення бару.

Місце розташування закладу, асортимент продукції бару, час роботи.

усі відповіді правильні

а) гарячий, кондитерський;

гарячий, холодний;

холодний,овочевий

кулінарний, гарячий.

Для збивання напоїв, мусів тощо, а також розколювання фрукті та льоду з іншими складовими.

Для подрібнювання льоду.

Для подрібнення прянощів.

. Для приготування крему

1.10-12 °С

2.14-16°С.

3. 16-18°С

4.18-20°С.

Скатертини

Паперові серветки

Рушники;

Усі відповіді правильні

1. Прихід гостя —> замовлення —> приготування та подавання замовлення —> подавання рахунка

2. Привітання гостя —> замовлення —> подавання замовлення —> прощання з гостем.

3. Прихід гостя —> замовлення —> повторення замовлення гостя —> прощання з гостем

4. Прихід гостя —>привітання гостя —> замовлення —повторне замовлення гостя —> приготування і подавання замовлення —> подавання рахунка —> прощання з гостем. 

На пиріжковій тарілці з чайною ложкою.

У креманці з десертною ложкою.

На мілкій столовій тарілці зі столовою виделкою.

На десертній тарілці з десертною виделкою та паперовою серветкою

1. У конусних склянках ємністю 150 мл із температурою подавання +18 - 20 °С.

2. У мадерних чарках об'ємом 75 мл із температурою подавання +16 - 17 °С.

3. У бокалах ємністю 125 мл із температурою +12 ~ 14 °С.

4. У чарках об'ємом 50 мл із температурою подавання влітку +5 °С, взимку +10 - 12 °С.  

1. Із овочів та фруктів

2. Із м'яса та м'ясопродуктів.

3.Із риби та рибопродуктів.

4.Зі свіжого сиру та яєць 

1.У склянках хайбол.

2. У чайних чашках із блюдцями

3. У кавових чашках із блюдцями

4. У турочці

Зліва направо у верхньому ряду - ігристі напої, змішані напої у високих конусних склянках; зліва направо у нижньому ряду - холодні закуски та десерти.

Зліва направо у верхньому ряду – високосортні напої (коньяки, віскі, ром, джин, горілка) і горілчані вироби сувенірного призначення; зліва направо у нижньому ряду – слабоалкогольні та безалкогольні напої

Зліва направо у верхньому ряду - скляний посуд різної форми для напоїв та десертів; білі та червоні столові вина, ігристі вина; зліва направо у нижньохму ряду - лікеро-горілчанівироби

Зліва направо у верхньому ряду - барний інвентар,посуд; зліва направо у нижньому ряду - рожеві, білі червоні таспеціальні вина.

1. Прилавок, на який подаються напої.

2. Прилавок, на який подаються кулінарні закуски та страви.

3. Місце розташування білдінг-лотка.

4. Безпосереднє робоче місце бармена, де він знаходиться значний час, готуючи напої та обслуговуючи відвідувачів

1.10-12 °С.

2. 12 -14 °С

3. 16-18 °С.

4. 20-22 °С.

1. Порцеляновий темного кольору.

2. Металевий

3.Щербатий та тріснутий.

4. Різнокольоровий. 

 правою рукою справа 

через стіл, або справа лівою рукою

  справа від відвідувача, не торкаючись ємкості

Офіціантим

Барменом

Касиром

Кухарем

45 – 55*С

55 – 65*С

65 – 75*С;

75 – 85*С.

ні

так

не обов'язково

всі відповіді правильні

дошка, ножі для нарізання цитрусових

посуд для коктейлів, необхідний інвентар

підставки для паперових серветок та соломинок

вечірні

діджестиви

аперитиви

експрес бар

десертний бар

гриль бар

незбереження платіжних документів, а також товарів, посуду, інвентарю та обладнання

відпустк страв, напоїв та ін. без застосування контрольно-касових машин

обидві відповіді вірні

  на 10-20 см від краю столу

 на 25-35 см від краю столу

 3-5 см від краю столу

4 години до відкриття бару

   3 години до відкриття бару

 1- 2 години до відкриття бару

 рибна гастрономія (ікра, рибний балик)

  м’ясна гастрономія (балик м’ясний)

натуральні овочі

другі страви