Коренеплоди та бульбоплоди види, хімічний склад і харчова цінність, нарізка. використання

в яких їстівний потовщений стрижневий корінь.

в яких їстівні плоди

в яких їстівні зернятка

в яких їстівні бульби

картопля. морква, топінамбур

батат, морква, топінамбур

картопля. батат, топінамбур

спаржа морква, картопля

селера. хрін. петрушка, баклажан

селера. хрін. батат , буряк

селера. хрін. петрушка, буряк

петрушка. редис.ріпа,кавун

головки,  шийки і   власне кореня.

головки,  шийки і   хвостика.

вічок,  шийки і   власне кореня.

гички,  бульби і   власне кореня.

під шкірочкою

в корені

в серцевині

в насінні

містять пектини

містять глікозиди

містять клітковину

містять таніни

авітамінозі Д, недокрів'ї, панкреатитах, порушенні мінерального обміну.

авітамінозі С, недокрів'ї, гастритах з пониженою кислотністю шлункового соку, порушенні серцевого ритму

авітамінозі А, недокрів'ї, гастритах з пониженою кислотністю шлункового соку, порушенні мінерального обміну.

авітамінозі К, недокрів'ї, гастритах з пониженою кислотністю шлункового соку, порушенні згортання крові

яскраво-фіолетовою м'якоттю, крупною серцевиною і рівною гладенькою поверхнею.

яскраво-оранжевою м'якоттю, невеликою серцевиною і рівною гладенькою поверхнею.

яскраво-оранжевою м'якоттю, довгим хвостиком і рівною гладенькою поверхнею.

блідо-жовтою м'якоттю, довгим хвостиком і рівною гладенькою поверхнею.

у свіжій молодій буряковій гичці

у серцевині білого кольору

у сушеній молодій буряковій гичці

у коренеплоді буряка

темнозабарвленою м'якоттю і невеликою кількістю білих кілець на розрізі

світлозабарвленою м'якоттю і великою кількістю білих кілець на розрізі

темнозабарвленою м'якоттю і великою кількістю білих кілець на розрізі

світло забарвленою м'якоттю і невеликою кількістю червоних кілець на розрізі

товщиною 3-3,5 мм, довжиною 4—5 см.

товщиною 2-2,5 мм, довжиною 4—5 см.

товщиною 2-2,5 мм, довжиною 3—4 см.

товщиною 1-1,5 мм, довжиною 2—3 см.

для супів, рагу овочевого розмір (2—2,5 см)

для супів, рагу овочевого розмір (1—1,5 см)

для борщу, рагу овочевого розмір (0,3—0,5 см)

для борщу, салату розмір (0,3—0,5 см)

близько 4 см.

2—3 см,

до 5 см.

4—4.5см,

обчищають і зішкрібають уздовж коренеплоду

(товщина стружки 0,2—0,3 см).

замочують, обчищають і зішкрібають уздовж коренеплоду

(товщина стружки 0,1—0,2 см).

замочують і зішкрібають уздовж коренеплоду

(товщина стружки 0,18—0,2 см).

обчищають, замочують і зішкрібають уздовж коренеплоду

(товщина стружки 0,5—0,8 см).

морква, буряк, редиска, редька, ріпа, бруква, петрушка, селера, пастернак, хрін;

морква, буряк, редиска, редька, ріпа, бруква, петрушка, селера, пастернак, кольрабі;

морква, топінамбур редиска, редька, ріпа, бруква, петрушка, селера, пастернак, хрін;

морква, спаржа, редиска, редька, ріпа, бруква, ревінь селера, пастернак, хрін;

артишок

картопля

батат

топінамбур

видалення тих частин, що мають підвищену харчову цінність

видалення тих частин, що мають понижену харчову цінність

видалення бруду

видалення мікроорганізмів

не сприяє рівномірному прогріванню й одночасному доведенню до готовності різних видів овочів, які підлягають тепловій обробці разом, погіршує зовнішній вигляд і смак страви.

сприяє рівномірному прогріванню й одночасному доведенню до готовності різних видів овочів, які підлягають тепловій обробці разом, поліпшує зовнішній вигляд і смак страви.

сприяє нерівномірному прогріванню й неодночасному доведенню до готовності різних видів овочів, які підлягають тепловій обробці разом, поліпшує зовнішній вигляд і смак страви.

сприяє рівномірному прогріванню й одночасному доведенню до готовності різних видів овочів, які підлягають тепловій обробці разом, погіршує зовнішній вигляд і смак страви.

картопля

буряк

морква

ріпа

морква з оцтом

морква зі сметаною

морква з цукром

морква з яблуком