Організація роботи овочевого цеху

Для приготування страв із овочів.

 Для зберігання свіжих, сушених та квашених овочів.

Для механічного оброблення коренеплодів, зелені, гри­бів, квашеної капусти і приготування овочевих напівфабрикатів.

Для упакування та маркування овочевих напівфабри­катів.

Поруч із роздавальнею їжі.

Поруч із мийкою кухонного посуду.

Поруч зі складом

Поруч із кондитерським цехом.

Лінії обробки свіжих та консервованих грибів, приго­тування овочевих напівфабрикатів та смажених овочів.

Лінії оброблення картоплі та коренеплодів і оброб­лення капусти, цибулі, зелені, фруктів, квашених овочів.

Лінія теплової обробки овочів та грибів

Лінії чищення, нарізання та розфасування корене­плодів.

"Р.С.", "О.С.", "О.В.".

"О.С.", "М.С.", "О.В.".

"О.С.", "Р.С.", "М.В.".

"О.С.", "О.К.", "Зелень".

технологічних карт

замовлень, що надходять від доготівельних підприємств або цехів

збірників рецептур

накладних

завідуючий складом

кухар 4 розряду

завідувач виробництвом або начальник цеху

адміністратор

сортування продуктів за якістю і розмірами, нарізання (коренеплодів, капусти), розфасування, маркування, транспортування 

миття, очищення, нарізання, пакування, транспортування 

сортування, очищення, нарізання (коренеплодів, капусти), пакування, транспортування 

сортування продуктів за якістю і розмірами, з миття, очищення, дочищання, сульфітації (картоплі), нарізання (коренеплодів, капусти), розфасування, пакування, маркування, транспортування 

чітку організацію технологічного процесу в цеху і сприяє підвищенню продуктивності праці

потокову організацію виробництва

безперервну обробку великої кількості сировини

одночасну обробку сировини

робітники 4-го розряду

робітники 5-го розряду

робітники 3-го розряду

робітники 3-го та 4-го розряду

індивідуальні

групові

комплексні

бригадні