Яке призначення овочевого цеху закладу ресторанного господарства?
Для приготування страв із овочів.
Для зберігання свіжих, сушених та квашених овочів.
Для механічного оброблення коренеплодів, зелені, грибів, квашеної капусти і приготування овочевих напівфабрикатів.
Для упакування та маркування овочевих напівфабрикатів.
Де розміщується овочевий цех у закладі ресторанного господарства?
Поруч із роздавальнею їжі.
Поруч із мийкою кухонного посуду.
Поруч зі складом
Поруч із кондитерським цехом.
Які технологічні лінії виділяються в овочевому цеху невеликої та середньої потужності?
Лінії обробки свіжих та консервованих грибів, приготування овочевих напівфабрикатів та смажених овочів.
Лінії оброблення картоплі та коренеплодів і оброблення капусти, цибулі, зелені, фруктів, квашених овочів.
Лінія теплової обробки овочів та грибів
Лінії чищення, нарізання та розфасування коренеплодів.
Як маркують обробні дошки в овочевому цеху?
"Р.С.", "О.С.", "О.В.".
"О.С.", "М.С.", "О.В.".
"О.С.", "Р.С.", "М.В.".
"О.С.", "О.К.", "Зелень".
Обсяг виробництва продукції визначається на основі:
технологічних карт
замовлень, що надходять від доготівельних підприємств або цехів
збірників рецептур
накладних
Хто відповідає за своєчасне і якісне виконання замовлень в овочевому цеху?
завідуючий складом
кухар 4 розряду
завідувач виробництвом або начальник цеху
адміністратор
Технологічний процес виробництва напівфабрикатів в овочевому цеху складається із:
сортування продуктів за якістю і розмірами, нарізання (коренеплодів, капусти), розфасування, маркування, транспортування
миття, очищення, нарізання, пакування, транспортування
сортування, очищення, нарізання (коренеплодів, капусти), пакування, транспортування
сортування продуктів за якістю і розмірами, з миття, очищення, дочищання, сульфітації (картоплі), нарізання (коренеплодів, капусти), розфасування, пакування, маркування, транспортування
Раціональне розміщення обладнання забезпечує:
чітку організацію технологічного процесу в цеху і сприяє підвищенню продуктивності праці
потокову організацію виробництва
безперервну обробку великої кількості сировини
одночасну обробку сировини
За кваліфікованим складом в овочевому цеху використовуються в основному робітники:
робітники 4-го розряду
робітники 5-го розряду
робітники 3-го розряду
робітники 3-го та 4-го розряду
Які форми організації праці застосовують в овочевих цехах?
індивідуальні
групові
комплексні
бригадні
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google