Структура виробництва. Технологічна документація

Тести Тест
Сліпко В.
Додано: 28 жовтня 2020
Предмет:
Тест виконано: 310 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
10 запитань
Запитання 1

У яких закладах ресторанного господарства доречно застосовувати цехову структуру?

варіанти відповідей

У малих.

У середніх

У великих

Запитання 2

Які робочі місця створюються на виробництві з безцеховою структурою?


варіанти відповідей

Універсальні.

Спеціалізовані.

Комбіновані

Запитання 3

Укажіть значення планового меню.

варіанти відповідей

Передбачає програму виробництва на кожний день

Дає можливість здешевити харчування кожного дня

Спонукає готувати більшу кількість овочевих страв, виробів.


Дає можливість забезпечити різноманітність страв за днями тижня, уникати повторень страв, забезпечити чітку орга­нізацію постачання виробництва сировиною та напівфабри­катами.


Запитання 4

Хто складає план-меню у закладі ресторанного господарства?

варіанти відповідей

Головний бухгалтер.

Шеф-кухар.

Кухар.

Директор.

Запитання 5

Для яких закладів ресторанного господарства ха­рактерна безцехова структура виробництва?

варіанти відповідей

Для великих закладів, що працюють на сировині

Для заготівельних підприємств (фабрик-заготівельних, кулінарних фабрик).


Для їдалень-заготівельних

Для доготівельних закладів ресторанного господарства, що працюють на напівфабрикатах і мають невелику виробничу програму та обмежений асортимент продукції власного вироб­ництва (спеціалізовані закусочні, їдальні-доготівельні)

Запитання 6

У якому нормативному документі містяться таблиці норм взаємозамінності продуктів і тривалості теп­лової кулінарної обробки?


варіанти відповідей

У технічних умовах.

У технологічних картках.

У технологічних інструкціях.

У збірнику рецептур страв і кулінарних виробів.

Запитання 7

Що регламентують Галузеві стандарти ?

варіанти відповідей

виробництво напівфабрикатів і ку­лінарних виробів

виробництво власної продукції закладів ресторанного господарства

виробництво страв в ресторані

виробництво напоїв в барах

Запитання 8

На яку продукцію розробляються на підпри­ємствах Технічні умови ?

варіанти відповідей

на продукцію яку виготовляє підприємство, погоджують з органами СЕС Мініс­терства охорони здоров'я України і реєструються в регіональ­ному відділенні Держстандарту України.

на нову продукцію, погоджують з органами СЕС Мініс­терства охорони здоров'я України і реєструються в регіональ­ному відділенні Держстандарту України.

на продукцію, яка поступає в заклади ресторанного господарства

на кожну страву і кулінарний виріб

Запитання 9

Що визначають Технологічні інструкції ?

варіанти відповідей

визначають асортимент страв, які виробляються; вимоги до якості

визначають асортимент напоїв, умови і строки реалізації

визначають асортимент напівфабри­катів, які виробляються; вимоги до якості та норми витрати си­ровини; порядок проведення технологічних процесів; вимоги до упакування та маркування; умови і строки зберігання та транс­портування.

визначають асортимент страв і напоїв в закладах ресторанного господарства, та норми витрати си­ровини; порядок проведення технологічних процесів;

Запитання 10

На підставі чого складаються Технологічні карти ?

варіанти відповідей

на підставі плану-меню, який складається в конкретному закладі ресторанного господарства.


на підставі одноденного меню, який складається в конкретному закладі ресторанного господарства.


на підставі галузевих стандартів

на підставі Збірника рецептур, який застосову­ється у конкретному закладі ресторанного господарства.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест