У яких закладах ресторанного господарства доречно застосовувати цехову структуру?
У малих.
У середніх
У великих
Які робочі місця створюються на виробництві з безцеховою структурою?
Універсальні.
Спеціалізовані.
Комбіновані
Укажіть значення планового меню.
Передбачає програму виробництва на кожний день
Дає можливість здешевити харчування кожного дня
Спонукає готувати більшу кількість овочевих страв, виробів.
Дає можливість забезпечити різноманітність страв за днями тижня, уникати повторень страв, забезпечити чітку організацію постачання виробництва сировиною та напівфабрикатами.
Хто складає план-меню у закладі ресторанного господарства?
Головний бухгалтер.
Шеф-кухар.
Кухар.
Директор.
Для яких закладів ресторанного господарства характерна безцехова структура виробництва?
Для великих закладів, що працюють на сировині
Для заготівельних підприємств (фабрик-заготівельних, кулінарних фабрик).
Для їдалень-заготівельних
Для доготівельних закладів ресторанного господарства, що працюють на напівфабрикатах і мають невелику виробничу програму та обмежений асортимент продукції власного виробництва (спеціалізовані закусочні, їдальні-доготівельні)
У якому нормативному документі містяться таблиці норм взаємозамінності продуктів і тривалості теплової кулінарної обробки?
У технічних умовах.
У технологічних картках.
У технологічних інструкціях.
У збірнику рецептур страв і кулінарних виробів.
Що регламентують Галузеві стандарти ?
виробництво напівфабрикатів і кулінарних виробів
виробництво власної продукції закладів ресторанного господарства
виробництво страв в ресторані
виробництво напоїв в барах
На яку продукцію розробляються на підприємствах Технічні умови ?
на продукцію яку виготовляє підприємство, погоджують з органами СЕС Міністерства охорони здоров'я України і реєструються в регіональному відділенні Держстандарту України.
на нову продукцію, погоджують з органами СЕС Міністерства охорони здоров'я України і реєструються в регіональному відділенні Держстандарту України.
на продукцію, яка поступає в заклади ресторанного господарства
на кожну страву і кулінарний виріб
Що визначають Технологічні інструкції ?
визначають асортимент страв, які виробляються; вимоги до якості
визначають асортимент напоїв, умови і строки реалізації
визначають асортимент напівфабрикатів, які виробляються; вимоги до якості та норми витрати сировини; порядок проведення технологічних процесів; вимоги до упакування та маркування; умови і строки зберігання та транспортування.
визначають асортимент страв і напоїв в закладах ресторанного господарства, та норми витрати сировини; порядок проведення технологічних процесів;
На підставі чого складаються Технологічні карти ?
на підставі плану-меню, який складається в конкретному закладі ресторанного господарства.
на підставі одноденного меню, який складається в конкретному закладі ресторанного господарства.
на підставі галузевих стандартів
на підставі Збірника рецептур, який застосовується у конкретному закладі ресторанного господарства.
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google