Організація роботи роздавалень

Роздавальна є важливою ділянкою виробництва, тому що саме тут при оформленні готової продукції завершується процес приготування страв.

 Температура перших страв і гарячих напоїв при відпуску має бути не нижчою + 90°С, других - +65°С, соусів - +60°С

При організації робочого місця роздавальника застосовують лінійне розміщення обладнання.

На загальнодоступних підприємствах ресторанного господарства із самообслуговуванням (їдальнях, кафе) на роздачі, як правило, працюють кухарі III розряду.

Для відпуску обідів додому організовується окрема роздавальна, котру розміщують в іншому приміщенні або неподалік від основного потоку споживачів

Підноси й обідні прибори розміщують на столиках поблизу роздавальних вікон у торговельному залі

Роздавальне вікно або прилавок довжиною 2,2-2,4 м організовується в їдальнях на 30-50 посадкових місць.

При самообслуговуванні температура перших, других страв і соусів повинна бути вищою на 10°С.

У ресторанах, невеликих і середніх підприємствах роздачу обідньої продукції доручають кухарям, які готували її.

У ресторанах, невеликих і середніх підприємствах роздачу обідньої продукції доручають кухарям, які готували її.

У ресторанах, дієтичних їдальнях страви відпускають безпосередньо з плити