Організація виробництва кондитерського цеху

приміщення для приготування холодних страв і закусок;

комора для добового зберігання продуктів;

приміщення для просіювання борошна;

приміщення для обробки овочів;

приміщення для обробки м'яса та субпродуктів;

прміщення для приготування перших страв та гарнірів;

приміщення для оздоблення кондитерських виробів;

відділення для обробки яєць

від графіку роботи працівників кондитерського цеху;

дотримання правил охорони праці, санітарії та гігієни;

правильної організації робочих місць;

великої кількості сировини та великої потужності підприємства;

підсобні столи, холодильні камери, картоплеочисна машина, мийні ванни;

холодильні шафи або камери, ваговимірювальне обладнання, УКМ машини; підсобні столи

стелажі, підсобні столи, ваговимірювальне обладнання, овочерізальна машина, підтоварники, холодильні камери;

підтоварники, стелажі, холодильні шафи або камери, підсобні столи.

збивальні машини, планетарні міксери, блендери, ваговимірювальне обладнання, просіювальну машину; м'ясорубки;

тістомісильні або збивальні машини, універсальні приводи, ваговимірювальне обладнання;

холодильні камери, мийні ванни, виробничі столи, міксери; кутери; пекарські шафи;

обладнують збивальними машинами, виробничими столами, ваговимірювальним обладнанням, формами для випікання, лопатками, посудом різної ємності, просіювальними машинами;

обладнують тістомісильною машиною, тісторозкаточною машиною, виробничими столами з підведенням гарячої та холодної води, пересувними стелажами, ваговимірювальним обладнанням, шафами для розстоювання;

обладнують м'ясорубками, кутерами, універсальним приводом зі змінними механізмами, встановлюють виробничий стіл і дільник тіста, полички, шухлядки для підпилення борошна, холодильну камеру; 

+ 10 + 12С

+ 22 + 25С

+ 8 + 10С

+ 17 + 18С

виробничі столи;

просіювальні машини;

збивальні машини;

холодильні камери;

мікрохвильова піч;

краскопульт;

пекарські шафи;

тісторозкачувальні машини;

автоклавами;

просіювальними машинами;

тістоділильними машинами;

холодильними камерами;

виробничими столами;

тісторозкачувальними машинами;

пекарськими шафами;

тістоокруглювальними машинами

допоміжне, конвекційне, пекарське, підйомно - транспортне.

холодильне, механічне, теплове, допоміжне.

холодильне, варильне, жарочне, подрібнювальне.

механічне, автоматичне, індукційне, теплове, парове.

дерев'яну;

нержавіючу;

мраморну;

емальовану;

скло-керамічну;

Охолоджувальна зона; зона приймання сировини; зона подрібнення інгрідієнтів; зона для розважування оздоблюючих напівфабрикатів; зона приготування карамелі; зона відпускання готових виробів; зона декорування виробів;

Приймальна зона, зона приготування кремів; зона приготування глазурі; зона приготування мастики; зона приготування помади; зона приготування шоколаду; зона приготування карамелі;

Зона приготування кремів; зона приготування помад; зона приготування фаршів; зона обробки фруктів; зона обробки сировини перед використанням; зона приготтування шоколаду;

Полікарбонатні форми, пірометр, ванночки для темперування, силіконові лопатки, мірний посуд, блендер, фарбопульт, холодильне устаткування, мікрохвильова піч;

Силіконові форми, термометр, кутер, фарбопульт, виїмки, стеки, вайнери, силіконові лопатки, кондитерські насадки, скалка, електроплита, мікрохвильова піч;

Термометр, кондитерські мішки, силіконові коврики, блендер, холодильне устакткування, форми для випікання, пекарська шафа; фарбопульт, посуд різної ємності;

пекарською шафою, електром"ясорубкою, мікрохвильовою піччю, холодильним устаткуванням, електроплитами, стеками, кондитерськими мішками, насадками, плунжерами, формами для випікання, посудом різної місткості;

ваговимірювальним обладнанням, електроплитою, пекарською шафою, термометром, фарбопультом, ванною для темперування, електрофритюрницею, ножами, розробними дошками, виробничими столами, овочерізальною машиною, просіювальною машиною;

розстоювальною шафою, виробничими столами, скалками, посудом різної місткості, противнями, виїмками, ножами, електроплитами, ваговимірювальним обладнанням;

ваговимірювальне устаткування, розстоювальні шафи, мікрохвильова піч, електроплита, посуд різної місткості, силіконові лопатки;

пекарська шафа, противні, силіконові пензлики, посуд різної місткості, столові прибори, виробничі столи;

холодильне устаткування, вага, скалки, виробничі столи, противні, кутери, блендери, силіконові коврики, посуд різної місткості;