Організація виробництва (приз.м'ясного та рибного цеху)

Тести Технології 11 клас Тест
Реус М.
Додано: 10 квітня 2025
Предмет: Технології, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
24 запитання
Запитання 1

1.Яке призначений м'ясного  цеху:

 


варіанти відповідей

Для обробки риби та рибних продуктів.

Для обробки м’яса(яловичини, свинини, баранини) і виготовлення напівфабрикатіввеликокускових, порційних,  дрібнокускових, з натурального рубленого м'яса та котлетної маси

Для виготовлення котлет, шніцелів, перших страв, м'ясних страв.

всі відповіді вірні

Запитання 2

Яка послідовність дій при приготуванні котлет є правильною? 


варіанти відповідей

Формування котлет, пропускання через м'ясорубку, панірування.

Пропускання м'яса через м'ясорубку, формування котлет, панірування.

Обробка та нарізка м’яса, пропускання м'яса через м'ясорубку, додавання спецій, формування котлет, панірування

Додавання спецій, формування котлет, пропускання через м'ясорубку

Запитання 3

Яким кольором повинна бути позначена дошка для обробки сирої свинини?


варіанти відповідей

Білим 

Червоним

Зеленим 

Синім

Запитання 4

Який інструмент устаткування є обов'язковим для приготування рибної котлетної маси?


варіанти відповідей

Міксер

М’ясорубка 

Терка

Блендер

Запитання 5

До якої групи цехів відносять м’ясний  цех?


варіанти відповідей

Спецілізовані цехи

Заготівельні цехи

Доготівельні цехи

Всі відповіді вірні

Запитання 6

Відділення м'яса від кістки це: - 


варіанти відповідей

розморожування

Жилівка

обвалювання

зачищення

Запитання 7

Обробка птиці складається із операцій:


варіанти відповідей

відтаювання --> опалювання --> видалення дзьобів, ніжок, крил --> потрошіння --» промивання --> заправляння, приготування напівфабрикатів.

промивання--> відтаювання --> опалювання --> видалення дзьобів, ніжок, крил --> потрошіння --» -- розруб на порції

видалення дзьобів, ніжок, крил -->жиловки -»зачистка напівфабрикатів

відтаювання --» миття--> обсушування -»приготування рубленої маси --» видалення клейма --» обвалки --> жиловки -»зачистки --> нарізки напівфабрикатів --» -> формовка виробів

Запитання 8

Який ніж найкраще підходить для чищення луски у риби?


варіанти відповідей

Шкребок для чищення луски

Філейний ніж

Хлібний ніж

Кухарський ніж

Запитання 9

Яка послідовність дій при приготуванні рибних котлет є правильною?

варіанти відповідей

Миття риби, нарізання, формування котлет, панірування

Миття риби, Чищення та потрошіння ,видалення кісток, пропускання через м'ясорубку, додавання спецій, формування котлет, панірування 

Нарізання риби, миття, формування котлет, панірування

Формування котлет, пропускання через м'ясорубку, додавання спецій, панірування.

Запитання 10

Яким кольором повинна бути позначена дошка для обробки сирої риби?


варіанти відповідей

Червоним

Зеленим

Синім

Білим

Запитання 11

Що з перерахованого обладнання не використовується в рибному цеху?


варіанти відповідей

Виробничий стіл, холодильна шафа,мясорубка

Електроплита,холодильна шафа,електропательні

Відповідні ємкості, збивальні машини ,виробничі столи

виробничі столи,стелажі, тістомісільні машини

Запитання 12

Яка з операцій відсутня при обробці живої риби?



варіанти відповідей

потрошіння;

 розморожування

промивання;

приготування напівфабрикатів;

Запитання 13

В якому цеху проводять обробку риби?


варіанти відповідей

овочевому

рибному

гарячому

холодному

Запитання 14

Що з перерахованого обладнання використовується в рибному цеху: 


варіанти відповідей

електроплита

м’ясорубка; 

ванна мийна

електропательні

Запитання 15

В рибному цеху виділяють ділянки:

 

варіанти відповідей

Для обробки риби та морепродуктів

для обробки птиці.

для обробки м’яса;

для обробки субпродуктів.

Запитання 16

Який з перелічених інструментів  не використовується для обробки риби?


варіанти відповідей

Ніж

Лопатка

Пінцет

Ножиці

Запитання 17

З'єднайте інструмент, устаткування з його основним призначенням:

А. Ніж Б.Скребок В.Ваги Г.Пінцет Д.Виробничий стіл; 1Вимірювання

2.Видалення кісток з філе 3.Розрізання риби 4.Зняття луски 5.обробку риби здійснюють на

варіанти відповідей

3 4 1 2 5

1 2 5 3 4

3 4 1 5 2

5 3 4 1 2

Запитання 18

1.Встановіть послідовність розбирання риби на порційні шматочки – кругляки:

А) видалення плавників;

Б) нарізування на шматочки-кругляки;

В) розморожування;

Г) видалення голови разом з нутрощами;

Д) обчищення луски;

Є) зачищення чорної плівки і промивання 

варіанти відповідей

В Д А Г Є Б

А Г В Д Є Б

Б В Д А Г Є

Є В Д А Г Б

Запитання 19

Обробну дошку розміщують на виробничому столі на відстані від краю стола:


варіанти відповідей

8-15см

6 - 8 см

3-5см

5-10.см

Запитання 20

Заготівельні  цехи:


варіанти відповідей

кондитерський, борошняний

холодний, гарячий

овочевий, м’ясо-рибний

борошняний ,гарячий

Запитання 21

Дайте визначення операції обвалювання м’яса.


 

варіанти відповідей

розморожування та миття

 нарізання напівфабрикатів

 зрізання тавра

  відділення м'яса від кісток

Запитання 22

При обробці риби для використання цілою необхідно:

варіанти відповідей

видалити зябра і очі,очищення луски

відрізати голову

видаляти нутрощі через отвір відтинання голови 

розморожування мороженої риби, очищення луски, видалення плавників, зябер, очей, нутрощів (через розріз на черевці), промивання

Запитання 23

У якому цеху обробляють курей, гусей, качок, індиків,

субпродукти ?



варіанти відповідей

 Холодному.

  Гарячому

М 'ясному

Рибному

Запитання 24

Робоче місце для приготування рибних напівфабрикатів укомплектовують розробними дошками з маркуванням



варіанти відповідей

«МС»

«РС»

«ОВ»

«ОС»

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест