Організація виробництва (приз. овочевого цеху)

Тести Технології 11 клас Тест
Реус М.
Додано: 12 лютого 2025
Предмет: Технології, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
24 запитання
Запитання 1

1.Яке призначення овочевого цеху закладу ресторан­ного господарства?

 


варіанти відповідей

.Для приготування страв із овочів.

Для зберігання свіжих, сушених та квашених овочів.

Для механічного оброблення коренеплодів, зелені, гри­бів, квашеної капусти і приготування овочевих напівфабрикатів.

 

Для упакування та маркування овочевих напівфабри­катів

Запитання 2

До спецілізованих цехів відносять :


 

варіанти відповідей

гарячий, холодний, кулінарний;

гарячий, холодний;

кондитерський ,борошняний.

овочевий,борошняний

Запитання 3

Де розміщується овочевий цех у закладі ресто­ранного господарства?

 


варіанти відповідей

Поруч із мийкою кухонного посуду.

Поруч із роздавальнею їжі. 

Поруч зі складом

Поруч із кондитерським цехом.

Запитання 4

Як маркують обробні дошки в овочевому цеху?

 

варіанти відповідей

"О.В."

"М.С.". 

"Р.С."

"О.С."

Запитання 5

Обробну дошку розміщують на виробничому столі на відстані від краю стола:


варіанти відповідей

5-10

3-5см

6 - 8 см

8-15см

Запитання 6

Вкажіть заготівельні цехи:


варіанти відповідей

кондитерський, борошняний

холодний, гарячий

овочевий, м’ясо-рибний

борошняний ,гарячий

Запитання 7

Вкажіть, послідовність організації робочого місця  в овочевому цеху ,згідно  технологічного процесу:


варіанти відповідей

механічна і теплова обробка сировини;

механічна, теплова обробка сировини, приготування, зберігання їжі та організація її вживання;

механічна обробка сировини і приготування напівфабрикатів

механічна і теплова обробка сировини та приготування страв;

Запитання 8

Який вид дошки для нарізання найбільш підходить для обробки овочів?


варіанти відповідей

Металева

Скляна.

Дерев'яна.

керамічна

Запитання 9

Укажіть виробничі приміщення закладів ресторанного господарства


варіанти відповідей

Технічна група приміщень

Заготівельні, доготівельні ,спеціалізовані цехи

Адміністративно-побутова група приміщень

Вестибюльна група, основний та бенкетний зали у ресторані

Запитання 10

Як правильно організувати робоче місце для нарізки капусти?

варіанти відповідей

Розмістити сировину (капусту) зліва від себе,обробну дошку на відстані 6-8 від краю стола 

Розмістити сировину (капусту) з права від себе

Розмістити сировину (капусту) ,обробну дошку на витягнуту руку

Розмістити сировину (капусту)обробну дошку на відстані 10-15 см.від краю стола 

Запитання 11

Встановіть відповідність між назвою і призначенням цехів на закладах ресторанного господарства.

А. овочевий цех;Б рибний цех; В м’ясний цех; Г. гарячий цех.

1.Виробництво рибних напівфабрикатів

2.Виробництво перших, других страв, соусів

3.Виробництво овочевих напівфабрикатів

4 Виробництво м ’ясних напівфабрикатів 

варіанти відповідей

3,1,4,2.

1,3,4,2

3,4,1,2

4,1,2,3

Запитання 12

Встановіть відповідність організація робочого місця для обробки капусти

А. виробничий стіл,обробна дошка Б. Ваги В.Ніж Г. Мийка

1Вимірювання маси(нарізаної капусти).2. Нарізання капусти 3. Миття капусти 4. Підготовка поверхні для нарізання


варіанти відповідей

4.1.3.2

3.4.2.1

2,1,3,4.

1.3.4.2

Запитання 13

Вам необхідно очистити велику кількість картоплі. Які з наступних способів організації робочого місця є найбільш ефективними?


варіанти відповідей

Розкласти картоплю на підлозі, щоб було зручніше до неї дотягнутися.

Виконувати очищення картоплі в певній послідовності  з  використанням  декілька  відповідного устаткування,ножів овочевих,  кухонного посуду,  щоб зручніше було працювати.

Виконувати очищення картоплі в певній послідовності  з  використанням  декілька  відповідного устаткування,електроплиту

Використовувати слайсер ,міксер

Запитання 14

1.Оберіть правильну послідовність операцій при первинній обробці картоплі

А ) нарізування. Б) обчищання, В), промивання Г), калібрування Д) дочищання,

Е) миття, Є). сортування

варіанти відповідей

В.А.Є.Г. Е.Б.Д.

Є.Г. Е.Б.Д.В.А.

Д.В.А.Є.Г. Е.Б

А.Є.Г. Е.Б.Д.В.

Запитання 15

Робочим місцем називають:



варіанти відповідей

  Площу кондитерського цеху

Площу їдальні

 Площу виробничого стола,розміриобробних дошок

  Ділянку виробничої площі цеху, і, на якій розміщене обладнання, інвентар, інструменти, пристрої, необхідні для виконання певної технологічної операції

Запитання 16

До якої групи працівників закладу (підприємства) ресторанного господарства слід зарахувати кухарів ?

   

варіанти відповідей

До адміністративно-обслуговуючого персоналу

 До працівників залу

До працівників виробництва

До працівників складу

Запитання 17

За характером виробництва підприємства ресторанного господарства поділяються на:

варіанти відповідей

заготівельні, комбіновані

комбіновані, універсальні;

з повним циклом виробництва, заготівельні, доготівельні;

спеціалізовані, вузькоспеціалізовані

Запитання 18

Частина виробничої площі з розташованим на ній обладнанням,інструменти інвентарем, не обхідним для виконання певного виробничого завдання називається:


 

варіанти відповідей

технологічною операцією;

робочим місцем;

поточна лінія;

робоча стадія

Запитання 19

Виробнича ділянка це.



  

 

варіанти відповідей

 великі цехи.

  спеціалізоване виробництво.

частина цеху де здійснюється стадія виробничого процесу

всі відповіді вірні

Запитання 20

За характером контингенту розрізняють заклади :

варіанти відповідей

спеціалізовані, комбіновані, комплексні;

основного типу,

закриті, загальнодоступні, заклади, що обслуговують певний контингент. 

стаціонарні та пересувні;

Запитання 21

При складанні планового меню враховуються :

варіанти відповідей

кваліфікація кухарів, споживчий попит, можливості постачання сировини і її сезонність, технічне оснащення підприємства;

можливості постачання сировини і її сезонність, організація технологічного процесу,реклама.

споживчий попит, можливості постачання сировини і її сезонність, організація технологічного процесу, кваліфікація кухарів, графік роботи кухарів, технічне оснащення підприємства;

графік роботи кухарів, кваліфікація кухарів, технічне оснащення підприємства.

Запитання 22

Укажіть хто складає план-меню на поточний день:

варіанти відповідей

кухар

директор

зав. виробництвом

працівники кухні

Запитання 23

Вкажіть хто затверджує план-меню :

варіанти відповідей

шеф-кухар;

зав. виробництвом;

директор

бухгалтер

Запитання 24

Висота столу вважається нормальною, якщо від ліктя зігнутої руки працівника до поверхні столу залишається . 

варіанти відповідей

25-30 см

15-20 см;

20-25 см;

25-35 см

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест