Органолептичні показники якості страв з яєць, молока та молочних продуктів.

А) щоб не зруйнувалися смак і запах яєць;

Б) тому, що воно не зберігає форму;

В) тому, що при обчищанні знижується харчова цінність страви.

А) білок напіврідкий, жовток повністю загусклий;

Б) білок має консистенцію ніжних драглів, жовток рідкий;

В) білок щільний, жовток рідкий.

А) правильну кругло-приплющену;

Б) видовжену у формі цеглинки;

В) овально-приплющену.

А) гладеньку без тріщин, рівномірно покриту золотистою кірочкою.

Б) поверхня шорстка, без розривів;

В) глянцеву, кірочка злегка жовтувата.

А) жовток повністю загусклий;

Б) жовток зверху має сіро-зелене забарвлення;

В) поверхня жовтка має насичений жовтий колір.

А) вироби зберігають форму;

Б) колір на розрізі світло-жовтий;

В) різкий кислий смак.

А) рідка;

Б) м’яка, пухка;

В) щільна.

А) відокремлення рідини;

Б) консистенція пухка, соковита;

В) щільний білок.