Основи технохімічного контролю хлібопекарського виробництва. Залік.

1,5-2м

1-2м

1-2,5м

1-3м

інструмент, інвентар, посуд

обладнання, меблі, прилади, посуд, реактиви

меблі, посуд

реактиви

технічного та хімічного

хімічного та мікробіологічного

технічного та біологічного

технохімічного та мікробіологічного

Документ, який встановлює для загального і багаторазового застосування

правила, загальні принципи або характеристики, які стосуються діяльності чи її результатів, з метою досягнення оптимального ступеня впорядкованості в певній галузі, розроблений у встановленому порядку.

Предмети, продукція, процеси, технології, обладнання, системи,

а також правила, поняття, визначення, процедури, методи тощо.

Діяльність, яка полягає у встановленні положень для загального і

багаторазового застосування для вирішення потенційних завдань з метою досягнення оптимального ступеня впорядкування в певній сфері, результатом якої є підвищення ступеня відповідності продукції, процесів та послуг їх функціональному призначенню і сприянню науково-технічному співробітництву.

Документ, що встановлює технічні вимоги, яким має відповідати

продукція, процеси чи послуги.

орган, який здійснює стандартизацією, визнаний на

національному, регіональному чи міжнародному рівні, основними функціями якого є розроблення, ухвалення та затвердження стандартів.

документ, який встановлює для загального і багаторазового застосування

правила, загальні принципи або характеристики, які стосуються діяльності чи її результатів, з метою досягнення оптимального ступеня впорядкованості в певній галузі, розроблений у встановленому порядку.

документ, що встановлює технічні вимоги, яким має відповідати

продукція, процеси чи послуги.

документ, який встановлює правила, загальні принципи чи

характеристики різних видів діяльності або їх результатів.

Контроль всієї сировини, систематична перевірка якості, періодичний контроль готової продукції, перевірка якості води і палива, виявлення причин браку, визначення сухих речовин у сировині, пошук можливостей зниження відходів, проведення бактеріологічного контролю, методичне керівництво роботи цехів, розробка нових рецептур, проведення випробувань, періодична перевірка дотримання інструкції.

Контроль всієї сировини, систематична перевірка якості, періодичний контроль готової продукції, перевірка якості води і палива, виявлення причин браку, визначення сухих речовин у сировині, періодична перевірка дотримання інструкції.

Контроль всієї сировини, систематична перевірка якості, періодичний контроль готової продукції, перевірка якості води і палива, виявлення причин браку, визначення сухих речовин у сировині, пошук можливостей зниження відходів, проведення бактеріологічного контролю, методичне керівництво роботи цехів, розробка нових рецептур, проведення випробувань

Контроль всієї сировини, систематична перевірка якості, періодичний контроль готової продукції, перевірка якості води і палива, виявлення причин браку, визначення сухих речовин у сировині, пошук можливостей зниження відходів, проведення бактеріологічного контролю, методичне керівництво роботи цехів, розробка нових рецептур, проведення випробувань, періодична перевірка дотримання інструкції, контроль працівників підприємства

-органолептичні;

-хімічні

- кількість штук в 1 кг;

- масова частка вологи;

- масова частка жиру;

- масова частка цукру;

- кислотність;

- лужність (для борошняних виробів);

- намокаемість (для борошняних виробів);

- залишковий вміст сульфіту (у фруктово-ягідному пюре и зефірі);

- зольність.

- органолептичні;

- кількість штук в 1 кг;

- масова частка вологи;

- масова частка жиру;

- масова частка цукру;

- кислотність;

- лужність (для борошняних виробів);

- намокаемість (для борошняних виробів);

- залишковий вміст сульфіту (у фруктово-ягідному пюре и зефірі);

- зольність.

- органолептичні;

- кількість штук в 1 кг;

- масова частка вологи;

- масова частка жиру;

- масова частка цукру;

- кислотність;

- лужність (для борошняних виробів);

- намокаемість (для борошняних виробів);

-органолептичні;

- кількість штук в 1 кг;

- масова частка вологи;

- масова частка жиру;

- масова частка цукру;

- кислотність;

- лужність (для борошняних виробів);

- намокаемість (для борошняних виробів);

- залишковий вміст сульфіту (у фруктово-ягідному пюре и зефірі);

- зольність.

- мікробіологічні

молочної та оцтової кислот

сульфатної та оцтової кислот

нітритної та казеїнової кислот

молочної кислоти

це складання, змішування, просіювання і магнітне очищення сумішей.

Процес спиртового і кислотного (переважно молочнокислого) бродіння тіста

це механічне розділення продукту за допомогою сита на дві частини, основне призначення якого – відділення сторонніх домішок з борошна.

простий та складний

дріжджовий та бездріжджовий

опарний та безопарний

складний та безопарний