Перелік тестових питань для проведення Державної кваліфікаційної атестації з професії 5122; 7412 «Кухар; кондитер» Кваліфікація: Кухар 3 розряду; кондитер 3 розряду

а) щоб не витікавсік при тепловій обробці;

б) щобзнятишкірочку;

в) щобвидалитигіркоту;

г) щоб надати приємного смаку.

а) повноцінні;

б) прості;

в) не повноцінні;

г) розчинні.

а) 8-10 хвилин;

б) 11-12 хвилин;

в) 4-5 хвилин;

г) 5-8 хвилин.

а) корейка, вирізка;

б) вирізка, товстий і тонкий край;

в) лопатка, тонкий край;

г) вирізка, верхня частина задньої ноги.

а) тягучим, темним, не смачним;

б) водянистим;

в) без водорозчинних білків та вітамінів;

г) не смачним, без вітамінів С, А, К.

а) вона стає пухкою;

б) вона стає однорідною, вироби пухкими;

в) щоб видалити надлишок повітря;

г) щоб вироби не деформувалися при тепловій обробці.

а) промити, замочити;

б) обдатио кропом;

в) перебрати, залити окропом;

г) перебрати, промити.

а) перебирають, промивають теплою водою декілька разів, збільшуючи температуру води;

б) перебирають, промивають теплою водою, потім гарячою, обшпарюють;

в) перебирають, замочують;

г) перебирають, просіюють.

а) на початку смаження;

б) в кінці смаження;

в) після смаження;

г) під час смаження.

а) промивають гарячою кип'яченою водою;

б) промивають холодною кип'яченою водою;

в) не промивають зовсім;

г) промивають холодною водою, а потім кип’яченою.

а) заправляють розтертимсалом-шпик;

б) заправляють пасерованими овочами;

в) заправляють сметаною;

г) заправляють сіллю, перцем.

а) черствим, білим, без скоринки;

б) без скоринки, свіжим;

в) житнім, вчорашньої випічки;

г) білим, без скоринки.

а) сплив жир, бульйон став прозорим, виразився смак і аромат;

б) покращилась консистенція;

в) вийшли зайві прянощі;

г) сплив жир.

а) маргарин або вершкове масло;

б) олію;

в) кулінарний жир;

г) вершкове масло та кулінарний жир.

а) рухом «до себе»;

б) рухом «від себе»;

в) рухом «в сторону»;

г) вологим рушником.

а) ванну для розморожування риби, столи для обробки риби та приготування напівфабрикатів, ваги;

б) ванну для розморожування риби, столи для обробки риби, ваги, холодильник;

в) столи для обробки риби, ваги, м’ясорубку;

г) ванну для розморожування риби, столи для обробки риби та приготування напівфабрикатів, ваги, м’ясорубку, холодильник.

а) миють проточною водою, посипають сіллю;

б) ретельно очищають, посипають сіллю;

в) обробляють дезінфікуючим розчином;

г) миють миючим засобом.

а) на 1000 г, 1 порцію, 100 шт;

б) 1 шт, 10 порцій;

в) 1000 г, 10 шт, 10 порцій;

г) на 1000 г, 100 шт.

а) кг, штуки;

б) г, штуки;

в) кг, г;

г) літри, кг, штуки.

а) у відповідній таблиці;

б) у рецептурі;

в) у передмові розділу;

г) у передмові Збірника.

а) для вибірки маси тари;

б) для вибірки маси товару;

в) для обнулення показників;

г) для виставлення ваги горизонтально.

а) електрична сковорода;

б) електрична плита;

в) харчоварильний котел;

г) електрична жарова шафа.

а) жир;

б) цукор;

в) сіль;

г) бульйон.

а) це суміш яєць, молока або води і солі;

б) це збиті смажені яйця;

в) це не збиті смажені яйця;

г) це суміш яєць з гарніром;

а) смаження основним способом, варіння на парі;

б) варіння, смаження у фритюрі, припускання;

в) основні, комбіновані, допоміжні;

г) варіння, смаження.

а) для швидкого загусання;

б) для збереження кольор у помади;    

в) для запобігання передчасного зацукровування;

г) для кращого уварювання.

а) 9 %;

б) 12 %;

в) 14,5 %;

г) 16%.

а) нагрівають і проціджують;

б) перемішують і проціджують;

в) охолоджують і проціджують;

г) розводять з водою і проціджують.

а) борошно, меланж, білки;

б) борошно, сиропи, дріжджі;

в) борошно, крохмаль, сухе молоко;

г) борошно, крохмаль, дріжджі.

а) 20–25 % - вої жирності;

б) 30–35% - вої жирності;

в) 15-20% - вої жирності;

г) 35–40% - вої жирності.

а) для закріплення структури;

б) для покращення смаку;

в) для покращення кольору;

г) для підтримання форми виробів.

а) желе, сметану помаду;

б) молоко, сметану, вершки;

в) молоко, дріжджі, сиропи, розчини цукру та солі;

г) молоко, розчин солі, желе, вершки.

а) суміш рослинних і тваринних жирів;

б) рослинна олія;

в) свинячий жир;

г) яловичий жир.

а) малювальні маси;

б) помади, сиропи;

в) цукати;

г) праліне.

а) 12 – 24 год;

б) 4 – 8 год;

в) 6 – 10 год;

г) 8 – 12 год.

а) надання тісту пластичності;

б) розпушування тіста;

в) видалення вуглекислого газу;

г) зменшення тривалості бродіння.

а) коврижки, перекладанці, пряники;

б) печиво, пироги, кошики;

в) кекси, рулети, печиво;

г) сочники, коржики, ватрушки.

а) надає тісту пластичності;

б) робить тісто розпливчастим і рідким;

в) робить тісто пружним і еластичним;

г) робить консистенцію м’якою.

а) пісочного;

б) бісквітного;

в) дріжджового;

г) прісного листкового.

а) роблять тісто твердим;

б) надають тісту приємного смаку, кольору, пружності;

в) зменшують еластичність;

г) зменшують пластичність.

а) борошно 20 %, води 80%, дріжджів 100%;

б) борошно 40 %, води 60%, дріжджів 100%, цукру 4%;

в) борошно 80 %, води 50%, дріжджів 100%;

г) борошно 30 %, води 70%, дріжджів 100%, цукру 5%.

а) з м’яса, риби, грибів;

б) з свіжої і квашеної капусти, повидла, яблук;

в) з маку, сиру, горіхів;

г) риби, грибів, квашеної капусти.

а) гарячою;

б) теплою;

в) крижаною;

г) охолодженою.

а) з захворюваннями печінки;

б) з захворюваннями серця;

в) з гнійничковими захворюваннями шкіри, ангіною;

г) з алергією.

а) якості;

б) супроводжуючих документів;

в) кількості;

г) цілісності упаковки.

а) захищає руки відтравмування та розбризкування продуктів;

б) захищає збивачвід поломки;

в) захищає продукти від розбризкування;

г) захищає кухаря від бризгів продукту.

а) біля пульту керування;

б) з лівого боку машини;

в) з правого боку машини;

г) не має різниці.

а) для видалення домішок;

б) для видалення відходів;

в) для видалення металевих домішок;

г) для аерації борошна.

а) молочну;

б) кавову;

в) ванільну;

г) лимону.

а) на початку;

б) в кінці;

в) перед використанням;

г) в середині.

а) не прокололи перед випіканням, недостатня розстойка;

б) не змастили перед випіканням;

в) низька температура випікання;

г) висока температура випікання.

а) ромову;

б) м'ятну;

в) ванільну;     

г) лимонну.

а) еластичності;

б) пластичності;

в) крихкості;

г) в'язкості.

а) тісто з підвищеною вологістю;

б) не достатня кількість розпушувача;

в) висока клейковина борошна;

г) підвищений температурний режим випікання.

а) цільовий;

б) вступний;

в) первинний;

г) повторний.

а) кефір; 

б) воду;

в) молоко;

г) сироватку.

а) розпушувачів;

б) насичення тіста повітрям;

в) великої кількості меланжу;

г) швидкого замішування яєць з борошном.

а) перед борошном;

б) разом з борошном;

в) після борошна;

г) в кінці збивання.

а) заварним;

б) масляним;

в) білковим;

г) вершковим.

а) назва виробу, виробник, температура зберігання;

б) вага, назва виробу, термін реалізації;

в) дата виготовлення, термін реалізації, температура зберігання, вага, назва виробу, виробник;

г) ціна, вага, назва виробу, виробник.