З якою метою здійснюють остаточне вистоювання заготовок тіста?
Відновлення структури тіста
Прискорення бродіння при підвищеній температурі
Запобігання утворення на поверхні заготовки підсохлої шкірки
Готовність тістової заготовки до випікання встановлюють на підставі:
легкого натискання вологого пальця на поверхню тіста
завершення встановленого часу вистоювання
збільшення об'єму тістової заготовки
Режим випікання в хлібопекарних печах можна регулювати шляхом:
зміни температури випікання
зміни конденсації пари
застосування вологості
Які параметри вистоювання тістових заготовок в вистоювальній шафі?
температура 25-30 град., відносна вологість 90-95%
температура 35-40 град., відносна вологість 75-85%
температура 55-60 град., відносна вологість 50-65%
Чи існує різниця в режимах випікання формового та подового хліба?
Подовий хліб випікається при більш високій температурі, ніж формовий
Формовий хліб випікають при більш високій температурі, ніж подовий
Чи потрібно подавати зволоження при випічці виробів, змащених яєчною сумішшю?
Так
Ні
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google