Точність маси шматків тіста є:
основним якісним показником роботи тістоподільної машини
необхідною умовою якості готових виробів
необхідною умовою дотримання випуску стандартного виробу
Мета округлення тістових заготовок:
досягнення однорідної структури
гладка оболонка
надання тісту круглої форми
Час попереднього вистоювання:
5-8 хв
15-25 хв
30-40 хв
Коли проводять відбраковку сформованих тістових заготовок?
При порушенні форми або стану поверхні заготовки після формування
На етапах вистійки та випікання
Температура в шафах остаточного вистоювання
35-40 град С
45-50 град С
50-60 град С
Вологість в шафах остаточного вистоювання:
65-70 %
75-85%
90-100%
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google