Підсумкова контрольна робота за 2022-2023н.р. з предмету "Товарознавство та технології приготування борошняних кондитерських виробів"

Тести Технології Тест
Грунтковская Ю.
Додано: 6 червня 2023
Предмет: Технології
Тест виконано: 47 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
30 запитань
Запитання 1

1.  Вкажіть правильний варіант основної сировини для приготування кондитерських виробів:


варіанти відповідей

прянощі, ароматичні та желе утворюючі речовини, розпушувачі, борошно;


борошно пшеничне, цукристі речовини, маргарин, яйця та яєчні продукти, молочні продукти, сіль;

м'ясо, риба, крупи, овочі, повидло, варення.

Запитання 2

 Вкажіть механічні властивості сировини


варіанти відповідей

розчинність, кислотність, солодкість, ароматність і гіркість;

твердість, теплоємність, кольоровість;

міцність, пластичність, еластичність, пружність.

Запитання 3

 Вкажіть вологість борошна, що відповідає стандарту:


варіанти відповідей

9 %;


12 %;

14,5 %.

Запитання 4

1.     Вкажіть сортність борошна за такими показниками: дуже м’яке, тонкого помелу, білого кольору зі слабким кремовим відтінком, солодкуватого смаку.


варіанти відповідей

вищий ґатунок;

перший ґатунок;

другий ґатунок.

Запитання 5

  Які органолептичні показники має цукрова патока?


варіанти відповідей

світло-жовта тягуча рідина;

темно-коричнева густа тягуча рідина;

світло-жовта тягуча рідина з кристалами цукру.

Запитання 6

 Як готують меланж до використання?


варіанти відповідей

його розморожують;


його розморожують і проціджують;

його прогрівають на водяній парі.

Запитання 7

Вкажіть, яку сировину просіюють перед використанням?


варіанти відповідей

меланж, білки, жовтки

молоко, сиропи, дріжджі

борошно, крохмаль, сухе молоко

Запитання 8

  Вкажіть, яку сировину проціджують перед використанням?


варіанти відповідей

борошно, желе і помадку;

молоко, сметану, вершки;

молоко, сиропи та розчин цукру, солі й дріжджі.

Запитання 9

  Як підвищена кількість цукру впливає на якість тіста?


варіанти відповідей

покращує набухання клейковини

розріджує тісто

підвищує пружність тіста

Запитання 10

Через яке сито просіюють цукор перед використанням?


варіанти відповідей

через сито з отвором 3 мм;


через сито з отвором 5 мм;

через сито з отвором 8 мм.

Запитання 11

 Вкажіть правильний варіант підготування яєць до використання?


варіанти відповідей

яйця миють у підсоленій воді® промивають в 1% розчині питної соди® ополіскують протягом 3 хвилин у проточній воді;

яйця миють у теплій воді ®дезінфікують у 2 % - вому розчині хлорного вапна протягом 5 хв.® миють у 2 % - вому розчині питної соди ® обполіскують протягом 5 хв. у проточній воді;

яйця миють у теплій воді ® дезінфікують у 2 % - вому розчині хлорного вапна протягом 5 хв.®миють протягом 3 хв. у проточній воді.


Запитання 12

 Які вершки використовують для збивання?


варіанти відповідей

20–25 % - вої жирності


30–35 % - вої жирності

15-20 % - вої жирності

Запитання 13

   Що таке «фритюр»?


варіанти відповідей

суміш рослинних і тваринних жирів


олія

свинячий жир

Запитання 14

    Для приготування якого тіста використовують борошно з сильною клейковиною?


варіанти відповідей

заварного і вафельного;



дріжджового і листкового

бісквітного


Запитання 15

   Для приготування якого тіста використовують борошно із середньою клейковиною?


варіанти відповідей

заварного і вафельного;


пісочного і здобного прісного;

пряничного.

Запитання 16

   Для приготування якого тіста використовують борошно із слабкою клейковиною?


варіанти відповідей

пісочного і здобного прісного;

бісквітного ( холодним способом);

дріжджового і листкового

Запитання 17

     Укажіть, при якій відносній вологості в сухому приміщенні слід зберігати цукор;



варіанти відповідей

не вище за 30 %;


не вище за 70 %;

не вище за 50 %.

Запитання 18

  При якій температурі зберігають патоку?


варіанти відповідей

при 8-12С

при 25-28С

при 20-22С

Запитання 19

 Вкажіть, правильний варіант взаємозаміни 1 кг яєць меланжем


варіанти відповідей

1: 0,5


1 :1

1 : 2

Запитання 20

Вкажіть групу цукристих продуктів


варіанти відповідей

яйця, меланж, яєчний порошок

цукор, патока, мед

масло вершкове, маргарин, масло – какао

Запитання 21

Вкажіть прикрашальні напівфабрикати:


варіанти відповідей

пластичні маси та глазурі

сиропи

помадки

Запитання 22

 Вкажіть цукрові оздоблювальні напівфабрикати


варіанти відповідей

мальовані маси

карамель

цукати

Запитання 23

     Вкажіть  набір  сировини  для  приготування  масляного  крему

«Шарлот»

варіанти відповідей

молоко згущене і масло вершкове

вода, цукор та яйця

молоко, цукор, яйце та масло вершкове

Запитання 24

  Вкажіть набір сировини для приготування крему «Глясе»


варіанти відповідей

молоко згущене і масло вершкове

молоко,цукор та яйця

вода, цукор, яйця та масло вершкове

Запитання 25

Назвіть креми що готується з такого набору сировини: цукор, масло вершкове, молоко згущене, пудра ванільна, коньяк або вино і вода

варіанти відповідей

«Глясе»

«Новий»

«Шарлотт»

Запитання 26

Вкажіть крем, що готується із такого набору сировини: цукор, білки яєць, пудра ванільна і вода

варіанти відповідей

Білковий заварний

«Глясе»

«Новий»

Запитання 27

Який крем готується за такою технологією: охолоджені білки яєць повільно збиваються, потім темп збивання збільшується і до збитої маси додають гарячий цукровий сироп, пудру ванільну збивають до стійкої структури крему

варіанти відповідей

Білковий серцевий



«Глясе»

Білковий заварний

Запитання 28

Який смак і запах має крем масляний «Новий»


варіанти відповідей

Солодко – кислуватий з ароматом какао

солодко – гіркуватий з ароматом кави

солодкий з ароматом ванілі і коньяку

Запитання 29

    Вкажіть причину виникнення такого дефекту: помадка не має глянцю


варіанти відповідей

помадка готувалася в посуді, що окислюється

температура підігрівання більше за 50Со

в) сироп збивали при температурі більше за 40 Со і повільно при охолодження кристалів цукру.

Запитання 30

Вкажіть причини виникнення такого дефекту оздоблювального н/ф: помадка має велику зернисту консистенцію

варіанти відповідей

температура підігрівання більше за 50 Со

помадка готувалася в посуді, що окислюється

в) сироп почали збивати при температурі більше за 40 Со і повільно при охолоджені кристалів цукру

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест