Екзаменаційна робота з навчальної дисципліни "Підготовка торгових залів до обслуговування"

підготовка столу до сніданку, обіду, вечері, чаю в залежності від меню прийнятого замовлення;

сукупність предметів сервірування, призначених до банкету;

мінімальна кількість предметів, необхідних для прийому їжі (сніданок, обід, вечеря, банкет), що використовують в процесі підготовки залу до обслуговування.

закусочну тарілку, столові набори, пиріжкову тарілку, полотняну серветку, фужер;

дрібну столову тарілку, закусочні набори, пиріжкову тарілку, полотняну серветку;

закусочні набори, полотняну серветку, пиріжкову тарілку, фужер, спеції, квіти.

стопку тарілок, набори закусочні, фужер, полотняні серветки, спеції:

закусочні та пиріжкові тарілки, закусочний ніж та виделку, столовий ніж та виделку, фужер, полотняні серветки, спеції, квіти;

закусочні та столові набори, закусочні та столові тарілки, десертні набори,

полотняні серветки, фужер і чарки для горілки, квіти .

скло;

тарілки:

набори.

40х40 см;

46х46 см;  

50х50 см

із бавовняної тканини; 

із віскозного волокна;

із штучного шовку.

столовими, рибними;

чайними, десертними; 

фуршетними, спеціальними.

рушник; 

ручник;     

серветку.

сильно накрохмаленими;  

ледь підкрохмаленими; 

середньо накрохмаленими. 

запобігання виникненню харчових отруєнь та інфекцій 

підвищення якості готової продукції

запобігання псування сировини

оформлення медичної книжки 

підвищення якості готової продукції.

виявлення відхилень в стані здоров'я працівників

виконання службових обов'язків

прибиральних робіт

відвідування туалету

роботодавець

працівник

 держава

  тільки завідувач складом (комірник)

кожен працівник підприємства

 тільки директор

послуги харчування

обслуговування відвідувачів

послуги кухаря

послуги з харчування

послуги з організації дозвілля

послуги з доставки їжі

натирання паркетної і лінолевої підлоги

протирання пилу з вікон, меблів, карнизів, панелей, підвіконь, світильників, опалювальних батарей, а потім миття підлоги

прибирання підлоги, обмітання пилу, протирання меблів та обладнання.

до прибирання

після прибирання

не провітрюють

коли закінчується посуд і набори

перед прибиранням приміщень і розміщенням столів, за дві години до відкриття ресторану

після прибирання приміщень і розміщення столів, за дві години до відкриття ресторану

види карт

види меню

види обслуговування

тільки готівковий

тільки безготівковий

готівковий і безготівковий

1.Борошняні кулінарні та кондитерські вироби. 2.М'ясні гарячі страви. 3.Гарячі закуски. 4.Гарячі напої. 5.Рибні гарячі страви. 6.Холодні страви і закуски. 7.Страви із овочів, круп, бобових, макаронних виробів, борошняні. 8.Солодкі страви. 9.Супи. 10.Холодні напої. 11.Фірмові страви і закуски.

1.Холодні напої. 2.Холодні страви і закуски. 3.Гарячі закуски. 4.Гарячі напої.. 5.Рибні гарячі страви. 6.М'ясні гарячі страви. 7.Страви із овочів, круп, бобових, макаронних виробів, борошняні. 8.Солодкі страви. 9.Супи. 10.Фірмові страви і закуски. 11.Борошняні кулінарні та кондитерські вироби.

1. Фірмові страви і закуски. 2. Холодні страви і закуски. 3. Гарячі закуски. 4. Супи. 5. Рибні гарячі страви. 6. М'ясні гарячі страви. 7. Страви із овочів, круп, бобових, макаронних виробів, борошняні. 8. Солодкі страви. 9. Гарячі напої. 10. Холодні напої. 11. Борошняні кулінарні та кондитерські вироби.

меблі

посуд

декор

малі, середні, великі

люкс, вищий клас, перший клас

високий, середній, низький

кухня, гадероб, роздаткова

вестибюль (у т.ч. гардероб, туалет) та зали

підсобні приміщення, бар