Підсумкові тестові завдання з предмету "Облік, калькуляція і звітність" на кваліфікацію кондитер 3 розряду

нормативний документ – де описана система обліку продуктів харчування у ЗРГ

нормативний документ, де описується господарська діяльність підприємств ресторанного господарства

книга з рецептурами

нормативний документ, який призначений для використання під час приготування кулінарної продукції

так

інколи

ні

рідко

грошові вимірники

норма закладки компонентів

вихід продукції в кілограмах

всі відповіді вірні

грошові

трудові

натуральні

всі відповіді вірні

Збірник рецептур національних страв і кулінарних виробів для

підприємств громадського харчування

Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування

Збірник рецептур булочних та борошняних кондитерських виробів

всі відповіді вірні

по масі брутто – вказується кількість яєць в штуках, і в масі нетто – без шкаралупи в грамах;

в масі брутто – вказується кількість яєць в грамах, і в масі нетто –без шкаралупи в штуках

в масі брутто – вказується кількість яєць в штуках, і в масі нетто –без шкаралупи в штуках

в масі брутто – вказується кількість яєць в грамах, і в масі нетто –без шкаралупи в грамах

таблиці взаємозаміни продуктів, рецептури страв з технологією приготування

типи та характеристику підприємств

порядок призначення націнок на продукти та визначення продажних цін

види цін та їх характеристику

податковий

бухгалтерський

оперативний

статистичний

визначення націнки підприємства

щоб дізнатися норми закладки продуктів

для визначення ціни реалізації

всі відповіді вірні

для утримання власника у сегменті ресторанного господарства

виплата заробітних плат працівникам

для формування валового доходу, обсягом, необхідним для покриття поточних витрат та отримання прибутку

всі відповіді вірні

на 100 порцій, якщо в рецептурі норми закладки дані на одну порцію

на 10 кг, якщо в рецептурі норми закладки дані на 1 кг

на 1 порцію

гна 100 порцій, якщо в рецептурі норми закладки дані на одну порцію або 10 кг, якщо в рецептурі норми закладки дані на 1 кг

класу закладу ресторанного господарства (чим вищий клас, тим вищий розмір націнки)

складності кулінарної обробки

від сезону

від місця розміщення закладу ресторанного господарства