Підсумковий тест по темі програми РН - 8 "Готувати страви з риби та не рибних продуктів моря"

Тести Трудове навчання 11 клас Тест
Кошелева О.
Додано: 23 вересня 2025
Предмет: Трудове навчання, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
24 запитання
Запитання 1

До складу натуральної січеної маси входить:


варіанти відповідей

риба, хліб, сіль, спеції,

риба, часник, спеції,

філе риби, сало-шпик, часник, сіль, перець

філе риби, цибуля, часник, сіль, спеції.

Запитання 2

Як розбирають рибу для смаження в тісті?




варіанти відповідей

на філе зі шкірою та реберними кістками,

на філе зі шкірою без кісток,

на філе без шкіри без кісток (чисте філе)

Запитання 3

Короп фарширований (смажений) наповнюють:

варіанти відповідей

гречкою, цибулею, грибами,

рисом та грибами,

готова каша гречана, смажена цибуля з грибами,

всі варіанти вірні.

Запитання 4

Який хліб використовують для приготування котлетної маси?



варіанти відповідей

черствий,

свіжий,

вчорашньої випічки,

дводенної, триденної випічки.

Запитання 5

Підготовлені рибні напівфабрикати перед смаженням основним способом обкачують у...



варіанти відповідей

сухарях,

борошні,

сухарях і борошні,

льєзоні.

Запитання 6

Зрази рибні січені подають з ...



варіанти відповідей

з овочевим гарніром,

з макаронами,

з кашами.

Запитання 7

В якому цеху, на виробництві, готують гарячі рибні страви ...



варіанти відповідей

соусному відділенні гарячого цеху,

м'ясо - рибному цеху,

рибному цеху,

холодному цеху.

Запитання 8

При варінні риби цілими тушками, їх заливають:



варіанти відповідей

гарячою водою,

холодною водою,

теплою водою.

Запитання 9

Страви з риби за способом теплової обробки поділяють на...



варіанти відповідей

відварні, припущені, смажені, тушковані, запечені, фаршировані,

відварні та смажені,

для масового попиту, дитячого, дієтичного харчування,

мариновані, підкопчені, консервовані.

Запитання 10

Рибу варити слід при температурі ...



варіанти відповідей

85 - 90* С

40 - 50* С

130 - 140* С

100 - 110* С.

Запитання 11

Рекомендовані гарніри до відварної риби....



варіанти відповідей

картопля смажена,

картопля відварна,

рагу овочеве,

макарони відварні

Запитання 12

Для страви креветки з підливою використовують креветки ....



варіанти відповідей

паніровані в борошні,

смажені,

варені,

морожені.

Запитання 13

Кальмари варять у киплячій воді не більше....



варіанти відповідей

15 хвилин,

3 - 5 хвилин,

30 - 40 хвилин,

1 годину.

Запитання 14

Креветки потрібно розморожувати...



варіанти відповідей

у воді,

на повітрі,

в мікрохвилівці,

на сковорідці.

Запитання 15

Склад тіста «кляр» для смаження риби:



варіанти відповідей

борошно, вода, білки яєць, сіль, цукор,

молоко, борошно, яйця, сіль,

сметана, вода, борошно, яйця, сіль, цукор,

борошно, молоко або вода, масло рослинне, яйця.

Запитання 16

За  якої температури смажать рибу:



варіанти відповідей

85 - 90* С

130 - 140* С

140 - 160* С

150 - 200* С

Запитання 17

Підібрати соус до страви «Риба смажена в тісті»



варіанти відповідей

грибний,

майонез з корнішонами,

польський,

сметанний з томатом.

Запитання 18

З січеної натуральної рибної маси готують:



варіанти відповідей

товченики рибні,

рулет з риби,

котлети з риби,

січеники рибні українські.

Запитання 19

Яку найсмачніша риба смажена у  фритюрі:



варіанти відповідей

карась,

окунь морський,

лящ,

лин.

Запитання 20

Аби зберегти колір і консистенцію форелі під час варіння, потрібно додати ... 



варіанти відповідей

оцет,

селеру,

соду,

спеції.

Запитання 21

Морепродукти не рекомендують варити довше ніж 15 хв, тому що вони....



варіанти відповідей

зменшуються в об'ємі,

розм'якшуються,

твердіють, ущільнюються.

Запитання 22

Раків варять у воді....



варіанти відповідей

живими,

нарізаними на шматочки,

замороженими,

розмороженими.

Запитання 23

Як визначають готовність тушкованої риби?



варіанти відповідей

за видом,

за відставанням м'яса від кісток,

за м'якістю кісток.

Запитання 24

Яку рибу використовують для фарширування?



варіанти відповідей

вугра, міногу, рибу - шаблю,

судака, щуку, коропа,

оселедця, хек, навагу.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест