Підсумковий тест з теми: "Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів"

Тести Трудове навчання 11 клас Тест
Кошелева О.
Додано: 7 квітня
Предмет: Трудове навчання, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
20 запитань
Запитання 1

При приготуванні борошняних кондитерських виробів найчастіше використовують:

варіанти відповідей

цукор-пісок;

рафінад;

рафінадну пудру.

Запитання 2

Вкажіть прикрашальні напівфабрикати

варіанти відповідей

пластичні маси та глазурі;

сиропи;

помадки.

Запитання 3

Що додають до несолодких начинок для надання соковитості й в'язкості?

варіанти відповідей

борошно;

соус;

бульйон.

Запитання 4

Для приготування начинки з маку, мак попередньо ...

варіанти відповідей

заливають холодною водою;

заливають окропом;

заливають окропом і кип'ятять до випаровування води;

перемішують разом з цукром.

Запитання 5

Скільки часу достигає помада основна?

варіанти відповідей

12 - 24 год.

4 - 8 год.

6 - 10 год.

Запитання 6

До якої температури охолоджують помадний сироп перед збиванням?

варіанти відповідей

50 -60* С;

30 - 40* С;

15 - 20* С

Запитання 7

Який оздоблювальний напівфабрикат можна приготувати за таким набором продуктів: цукор-пісок, патока крохмальна, какао-порошок, пудра ванільна, есенція.

варіанти відповідей

сироп для просочування;

помада основна;

помада шоколадна;

сироп для глазурування.

Запитання 8

До якого стану вариться сироп для просочування виробів?

варіанти відповідей

до нитки тонкої;

до кульки середньої;

до кипіння;

до міцної кульки.

Запитання 9

При якій температурі розчиняють застигле желе, якщо його необхідно перетворити на рідке?

варіанти відповідей

при t 60 - 70* С;

при t 40 - 50* С;

при t 100 - 90* С.

Запитання 10

Коли при збиванні крему масляного основного додають ароматизатори (ванільний цукор і коньяк або десертне вино)?

варіанти відповідей

на початку збивання;

наприкінці збивання;

після завершення збивання.

Запитання 11

Який смак і запах має крем масляний "Новий"?

варіанти відповідей

Солодко-кислуватий з ароматом какао;

Солодко-гіркуватий з ароматом кави;

Солодкий з ароматом ванілі і коньяку;

Солодкий з запахом вершкового масла і яєць.

Запитання 12

Вкажіть набір сировини для приготування масляного крему "Шарлот".

варіанти відповідей

молоко згущене і масло вершкове, цукор-пісок;

вода, цукор-пісок, яйця, ваніль, борошно;

молоко, цукор-пісок, яйця, масло вершкове, ванільна пудра і коньяк;

масло вершкове, молоко незбиране, цукор-пісок, какао-порошок.

Запитання 13

Вкажіть набір сировини для приготування масляного крему "Глясе"

варіанти відповідей

масло вершкове, молоко згущене, сіль, какао-порошок;

цукор-пісок, желатин, масло вершкове, ваніль;

масло вершкове, цукор-пісок, яйця, пудра ванільна, коньяк;

вода, цукор-пісок, лимонна кислота, вершкове масло.

Запитання 14

При приготуванні сиропу "Шарлот", як вірно?

(декілька відповідей)

варіанти відповідей

в яйця вливати молочно - цукровий сироп;

у молочно - цукровий сироп вливати яйця

цукор, яйця і молоко перемішують і кип'ятять.

Запитання 15

В наслідок чого крем "Шарлот" (Глясе) має неоднорідну крупчасту структуру?

(декілька відповідей)

варіанти відповідей

неправильно приготовлений молочно-цукровий сироп"

перебили сироп "Шарло";

молочно-цукровий (цукровий) сироп швидко влили у збиті яйця;

мало збивали яйця при приготуванні сиропу.

Запитання 16

Для чого використовують масляні креми?

(декілька відповідей)

варіанти відповідей

для склеювання пластів;

для приготування тіста;

заповнення порожнин випечених напівфабрикатів;

оздоблення поверхонь виробів,

Запитання 17

Похідні від масляного основного крему, це ...

варіанти відповідей

креми, які готують з додаванням різних смакових домішок;

креми з іншими різновидами кремів;

креми де використовують борошно і замерзле масло.

Запитання 18

З якою метою в білкові креми додають харчові кислоти?

варіанти відповідей

для пухкості крему;

для закріплення структури білка;

для щільності;

для кольору.

Запитання 19

Терміни реалізації виробів оздоблених кремом "Шарлот", "Глясе"?

варіанти відповідей

до 6 годин;

до 12 годин;

до 24 годин;

до 36 годин.

Запитання 20

Для чого використовують посипки в кондитерському виробництві?

(декілька відповідей)

варіанти відповідей

для оздоблення бокової сторони тістечок і тортів;

для оздоблення поверхні тістечок і тортів;

для приготування бісквітного тіста;

для прошарування пісочного тіста

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест