Підсумковий тест з теми: "Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів"

цукор-пісок;

рафінад;

рафінадну пудру.

пластичні маси та глазурі;

сиропи;

помадки.

борошно;

соус;

бульйон.

заливають холодною водою;

заливають окропом;

заливають окропом і кип'ятять до випаровування води;

перемішують разом з цукром.

12 - 24 год.

4 - 8 год.

6 - 10 год.

50 -60* С;

30 - 40* С;

15 - 20* С

сироп для просочування;

помада основна;

помада шоколадна;

сироп для глазурування.

до нитки тонкої;

до кульки середньої;

до кипіння;

до міцної кульки.

при t 60 - 70* С;

при t 40 - 50* С;

при t 100 - 90* С.

на початку збивання;

наприкінці збивання;

після завершення збивання.

Солодко-кислуватий з ароматом какао;

Солодко-гіркуватий з ароматом кави;

Солодкий з ароматом ванілі і коньяку;

Солодкий з запахом вершкового масла і яєць.

молоко згущене і масло вершкове, цукор-пісок;

вода, цукор-пісок, яйця, ваніль, борошно;

молоко, цукор-пісок, яйця, масло вершкове, ванільна пудра і коньяк;

масло вершкове, молоко незбиране, цукор-пісок, какао-порошок.

масло вершкове, молоко згущене, сіль, какао-порошок;

цукор-пісок, желатин, масло вершкове, ваніль;

масло вершкове, цукор-пісок, яйця, пудра ванільна, коньяк;

вода, цукор-пісок, лимонна кислота, вершкове масло.

в яйця вливати молочно - цукровий сироп;

у молочно - цукровий сироп вливати яйця

цукор, яйця і молоко перемішують і кип'ятять.

неправильно приготовлений молочно-цукровий сироп"

перебили сироп "Шарло";

молочно-цукровий (цукровий) сироп швидко влили у збиті яйця;

мало збивали яйця при приготуванні сиропу.

для склеювання пластів;

для приготування тіста;

заповнення порожнин випечених напівфабрикатів;

оздоблення поверхонь виробів,

креми, які готують з додаванням різних смакових домішок;

креми з іншими різновидами кремів;

креми де використовують борошно і замерзле масло.

для пухкості крему;

для закріплення структури білка;

для щільності;

для кольору.

до 6 годин;

до 12 годин;

до 24 годин;

до 36 годин.

для оздоблення бокової сторони тістечок і тортів;

для оздоблення поверхні тістечок і тортів;

для приготування бісквітного тіста;

для прошарування пісочного тіста