Підсумкова контрольна робота за рівнями навчання №7, №8, №9 12кк

використовують спеціальні добавки для збільшення об'єму і маси круп, бобових, макаронних виробів

при температурі 50-70^о С білки зсідаються і виділяють рідину

клітковина, що міститься в крупах, бобових і макаронних виробах розбухає при варінні

рідина, яку виділяють білки поглинається крохмалем, який клейстеризується

манну, гречану

рисову, пшоно

перлову, ячну

крупи з розколотих і плющених зерен

зерна частково розварені, але не злипаються

зерна повністю набухли, втратили свою форму

при температурі 60-70^оС каша тримається на тарілці гіркою

зерна добре зварені, легко відокремлюються одне від одного

сіль кладуть у казан з водою до засипання бобових

після того, як бобові стануть м'якими, додають сіль і залишають їх на 15-20хв у відварі, який потім зливають

сіль додають у воду під час варіння бобових

не має значення, коли додавати сіль при варінні бобових

200-300%

120-150%

150-180%

100-120%

молоко

борошно

кефір

сир кисломолочний

страви з макаронних виробів реалізують протягом доби після їх приготування

страви з макаронних виробів реалізують протягом шести годин після їх приготування

страви з макаронних виробів реалізують протягом двох годин після їх приготування

страви з макаронних виробів реалізують протягом двох діб після їх приготування

картоплі

макаронних виробів

круп

бобових

за часом приготування

за зміною кольору тушки риби

проколюючи кухарською голкою потовщену частину

за смаком

дріжджове тісто

тісто для налисників

тісто кляр

льєзон

цілі тушки риби з головою і без голови

чисте філе риби

порційні шматочки-кругляки

філе зі шкірою і реберними кістками

якщо рибу надто довго варили

при варінні додали велику кількість сирої моркви

якщо використали рибу родини лососевих

якщо рибу варили при бурхливому кипінні

у вигляді чистого філе

цілими тушками     

порційними шматочками

філе зі шкірою та хребетними кістками

цибуля

масло вершкове

морква

картопля

за м’якістю кісток

за м’якістю м’язової тканини

шматочки риби повинні мати підсмажену кірочку

об’єм шматочків повинен зменшитися удвоє 

відварені подрібнені гриби

відварені крупи

рибну січену натуральну масу

рибну котлетну масу

у хлібному квасі

у пиві

у воді

у м'ясному бульйоні

2 хвилини

5 хвилин

8 хвилин

10 хвилин

коріння петрушки

коріння кропу

моркву

ріпчасту цибулю

50 г

75 г

120 г

150 г

великим шматком

порційними шматками

дрібними шматками

січена натуральна маса

3-5 хвилин

5-7 хвилин

7-10 хвилин

10-15 хвилин

з поперекової частини туші

з товстого края

із середньої частини вирізки

з лопаткової частини туші

картопля, смажена основним способом

кабачки або гарбуз тушковані в сметані

рис відварений

складні гарніри

не довше як одну годину

не довше як 30 хвилин

не довше як 50 хвилин

не довше як дві години

лангет

бефстроганов

азу

ескалоп

порційних шматочків яловичини

дрібношматкових напівфабрикатів із птиці

подрібненого м'яса яловичини

великошматкових напівфабрикатів свинини

смаження

припускання

запікання

бланшування

охолоджене вершкове масло, смажені подрібнені горіхи, нашатковані варені гриби

охолоджене вершкове масло, пасерована цибуля

охолоджене вершкове масло, подрібнена зелень петрушки

страва готується без начинки

у сотейнику

у горщиках

на жарових листах

у каструлі