До складу котлетної маси входять....
м’якоть риби, пшеничний хліб, вода або молоко, сіль, перець;
м’якоть риби, сало-шпик, сіль, перець;
м’якоть риби, хліб житній, сало-шпик, сіль, перець.
Котлети рибні Бужок мають форму....
овально-сплющеної форми із загостреним кінцем;
у вигляді кульки;
сплющено-округлу форму;
овальну форму.
Впродовж якого часу зберігають котлетну масу?
2-3 год (її викладають на лотки шаром до 5 см);
1-2 доби;
10-15 год.
Який н\ф з рибної котлетної маси формують у вигляді прямокутника?
биточки;
рулет;
зрази.
Якому н\ф з котлетної рибної маси надають овально-приплюснуту форму?
рулет;
зрази;
биточки;
січеники з риби.
Який н\ф з рибної котлетної маси панірують у борошні?
котлети рибні Бужок;
кульки рибні;
биточки з тріски і молочного сиру;
січеники з риби.
До якого н\ф з котлетної рибної маси додають пасеровану ріпчасту цибулю?
кульки рибні;
котлети рибні Бужок;
рулет;
галушки рибні.
Яка паніровка у рибних котлет Бужок?
біла паніровка;
червона червона;
борошно.
Який н\ф використовують для приготування котлетної рибної маси?
чисте філе;
дрібну рибу;
філе з шкірою.
Рибна котлетна маса при зберіганні має кислуватий смак і з неприємним запахом, якщо:
у масу додали часник або цибулю заздалегідь;
маса пісна;
використали житній хліб.
Яку масу мають рибні галушки?
15 - 18 г;
20 - 25 г;
15 - 20 г.
У котлетну масу для кульок рибних додають...
пасеровану ріпчасту цибулю, сіль, перець;
сиру ріпчасту цибулю, пшеничний хліб;
сирі яйця та цибулю;
дрібно посічений часник, мсолоко.
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google