Приготування напівфабрикатів з яловичини

Тести Технології 11 клас Тест
Шуляк Г. В.
Додано: 30 січня
Предмет: Технології, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

За способом приготування розрізняють наступні напівфабрикати:

варіанти відповідей

Порційні та дрібношматкові.


Великошматкові, порційні, дрібношматкові.

Великошматкові, порційні, паніровані.

Запитання 2

До порційних напівфабрикатів з яловичини належить:

варіанти відповідей

Філе, лангет, ескалоп, ромштекс.

  

Біфштекс, лангет, антрекот, ромштекс, яловичина духова, філе.

  

 Біфштекс, азу, лангет, печеня по - домашньому.

Запитання 3

До дрібношматкових напівфабрикатів з яловичини належать:

варіанти відповідей

Бефстроганов, азу, піджарка, шашлик, шпиговане м'ясо.

Бефстроганов, азу, піджарка, гуляш, шашлик.

 Бефстроганов, азу, плов, гуляш.

Запитання 4

Напівфабрикат "Біфштекс натуральний" має наступні форми та розміри:

варіанти відповідей

4 - 5 см завтовшки, округлої форми.

2 - 3 см завтовшки, округлої форми.

 

1.5 - 2 см завтовшки, овально - приплюснутої форми.

Запитання 5

Напівфабрикат "Азу" має наступні форми та розміри:

варіанти відповідей

Брусочки 4-5см, масою 10 - 15 г.

Брусочки 5-7см, масою 10 г.

Брусочки 1-2см, масою 40 г.

Запитання 6

Напівфабрикат "Ромштекс" має такі розміри:

варіанти відповідей

Порційні шматочки завтовшки 1,5 - 2 см, паніровка-льєзон та червона паніровка

Порційні шматочки завтовшки 2 - 2, 5 см, паніровка-кляр.

Порційні шматочки завтовшки 2, 5 - 3 см, паніровка-льєзон та борошно.

Запитання 7

Який термін зберігання дрібношматкових напівфабрикатів?

варіанти відповідей

Не більше 12 год


Не більше 24 год

 

Не більше 36 год

Запитання 8

З якої частини туші нарізають бефстроганов?

варіанти відповідей

Товстого і тонкого країв, вирізки.

 Обрізків вирізки, товстого і тонкого країв, внутрішньої і верхньої частин м’якоті задньої ноги.

 

Шийної частини, внутрішньої і верхньої частин м’якоті задньої ноги

Запитання 9

З якої частини м'яса виготовляют ростбіф?

варіанти відповідей

Бокової і внутрішньої частини.

  

Товстий і тонкий край, вирізка.

Тазостегнової частини.

Запитання 10

 З якої частини м'яса готують гуляш?



варіанти відповідей

 Пружок, вирізка.

  

Товстий і тонкий край.

Лопаткову частину, грудинку та пружок. 

Запитання 11

Оберіть правильну назву страву за технологією приготування: нарізають під прямим кутом з середньої частини вирізки, по одному шматку на порцію, 4-5 см завтовшки, потім надають округлої форми, але не відбивають.

варіанти відповідей

Антрекот.

Лангет.

Філе.

Запитання 12

Оберіть правильну назву страву за технологією приготування: М’ясо яловичини (товстий і тонкий краї, верхній та внутрішній шматки тазостегнової частини) нарізують шматками (1 см завтовшки), відбивають до 0,3-0,5 см, солять, посипають перцем, згортають трубочкою, перев’язують ниткою. Спочатку обсмажують, потім тушкують.

варіанти відповідей

Вертуни переяславські. 

Крученики відбивні.

Крученики волинські.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест