Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів.

Питання тесту складено по темі "Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів" з предмету: "Основи декорування кондитерських виробів" для перевірки засвоєних знань здобувачами освіти по темі.

Порхун Л. С.

Додано: 29 жовтня 2021

Предмет: , 11 клас

Тест виконано: 258 разів

Робота з учнями

Результати учнів на сторінці «Результати тестувань»

Самостійно

Результати тестування не зберігаються

9 запитань

Запитання 1

Напівфабрикат, яким посипають сформоване тісто перед випіканням, який представляє собою крупні борошнисто - масляні солодкі крихти, це?

варіанти відповідей

Нонпарель

Штрейзель

Пісочна крупа

Листкова крихта

Запитання 2

Дрібна крупа, приготована з помади різного кольору, це?

варіанти відповідей

Штрейзель

Пісочна крупа

Нонпарель

Мигдальна крупа

Запитання 3

Кращий і найдорожчий сорт шоколаду із високим вмістом масла какао, яке надає йому неповторий смак і аромат, це -?

варіанти відповідей

Шоколадна помадка

Кувертюр

Десертний шоколад

Кулінарний шоколад

Запитання 4

Цукрова - білкова рисувальна маса, яку використовують для виготовлення об'ємних прикрас кондитерських виробів, це?

варіанти відповідей

Помадка

Тираж

Мастика

Айсінг

Запитання 5

Чому не можна використовувати подрібнені фісташки для посипання перед випіканням?

варіанти відповідей

Фісташки після випікання набувають неприємного смаку.

Фісташки розм'якшуються.

Фісташки втрачають красивий яскраво - зелений колір.

Запитання 6

Процес темперування шоколаду складається з таких послідовних операцій:

варіанти відповідей

Шоколад розтоплюють і використовують.

Шоколад нагрівають до температури 65С, потім охолоджують до температури 12С і використовують.

Шоколад подрібнюють і поволі нагрівають на водяній бані до необхідної температури. В залежності від виду шоколаду.

Після нагрівання, розтоплення шоколаду, його охолоджують до робочої температури і використовують

Запитання 7

Як називається (масу) оздоблювальний напівфабрикат який готують з охолоджених яєчних білків, які збивають в холодному посуді в пишну піну до збільшення їх в об'ємі в 5-6 разів та додають дрібними порціями просіяну через сито цукрову пудру не припиняючи збивання. А в кінці збивання додають ванілін і лимонну кислоту.

варіанти відповідей

Королівська глазурь.

Айсінг.

Білкова рисувальна маса.

Пластична гразур.

Запитання 8

Яка температура темперування білого шоколаду?

варіанти відповідей

Нагріваємо до 55С, охолоджуємо до 23-24С, нагріваємо до 25С

Нагріваємо до 45С, охолоджуємо до 26-27С, нагріваємо до 29-30С.

Нагріваємо до 60С, охолоджуємо до 30-35С, нагріваємо до 29-30С

Запитання 9