ПРИГОТУВАННЯ ПОМАДИ

помада- це напівфабрикат сірого густої консистенції

помада- це напівфабрикат чорного рідкої консистенції

помада- це напівфабрикат білого кольору пластичної консистенції

помада- це напівфабрикат мутної, тягучої консистенції

I. Помадного лікеру; II. Охолодження сиропу до t 30° – 40°С III. Підготовка помади до глазурування.

I. Помадного сиропу з меду; II. Охолодження сиропу до t 20° – 50°С III. Підготовка помади до глазурування.

I. Помадного сиропу; II. Охолодження сиропу до t 30° – 40°С III. Підготовка помади до глазурування.

I.  Інвертного сиропу; II. Охолодження сиропу до t 30° – 40°С III. Підготовка помади до просочування.

1:1

1:3

3:1

1:2

Сироп  уварюють до температури  230— 240°С (проба — м'яка кулька).

 Сироп  уварюють до температури  110— 117°С (проба — тонка нитка).

Сироп  уварюють до температури  115— 116°С (проба — м'яка кулька).

Сироп  уварюють до температури  100— 110°С (проба — крижана кулька).

50—60 °С. 

35—45 °С. 

25—30 °С. 

35—40 °С. 

шоб сироп не загустів

шоб сироп не зцукрився

шоб сироп не був рідкий

шоб сироп не мутнів

накрити казан кришкою

додати води

змастити казан жиром

нічого неробити

щоб незагустіла

щоб незасахарилася

щоб гарно взбилася

щоб небула мутною

10-15год.

24-12год.

22-45год.

12-24год.

Щоб мала гарний вигляд

Щоб швидко розігріти на плиті

Щоб гарно блистіла при покриванні виробів

Щоб закріпити процес кристалізації

замість води беремо згущене молоко

замість води беремо молоко

замість води беремо варене згущене молоко

замість води беремо сухе молоко

Білу основну помаду розморожують до 45—50°С, додають просіяний какао-порошок, ванільну пудру, коньячну есенцію (ромову) і добре перемішують до утворення однорідної маси.

Білу основну помаду розігрівають до 25—30°С, додають просіяний екстракт какао-порошок, ванільну пудру, коньячну есенцію (ромову) і добре перемішують до утворення однорідної маси.

Білу основну помаду розігрівають до 45—50°С, додають просіяний какао-порошок, ванільну пудру, коньячну есенцію (ромову) і добре перемішують до утворення однорідної маси.

Білу основну помаду доводять до кипіння до 45—50°С, додають просіяний какао-порошок, ванільну пудру, коньячну есенцію (ромову) і добре перемішують до утворення однорідної маси.