Приготування риби смаженої

Тести Технології Тест
Кочмар Т. О.
Додано: 11 грудня
Предмет: Технології
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

Страви з риби є важливим джерелом...

варіанти відповідей

вітамінів;

жирів;

повноцінних білків;

вуглеводів.

Запитання 2

Залежно від теплової обробки рибні страви поділяють на:

варіанти відповідей

варені, смажені, запечені;

припущені, тушковані, смажені;

варені, припущені, смажені, запечені, тушковані;

Запитання 3

Втрати маси при тепловій обробці риби становлять...

варіанти відповідей

18 - 20 %;

20 - 25 %;

30 - 35 %

Запитання 4

В якому цеху готують гарячі рибні страви?

варіанти відповідей

в суповому відділенні гарячого цеху;

в рибному цеху;

в соусному відділенні гарячого цеху

Запитання 5

Яка температура подачі рибних страв?

варіанти відповідей

50 С;

75 С;

65 С.

Запитання 6

Рибу смажать:

варіанти відповідей

основним способом, на відкритому вогні;

у фритюрі, комбінованим способом;

на решітці або рожні; комбінованим способом;

основним способом, у фритюрі, на решітці або рожні.

Запитання 7

З яким соусом подають смажену рибу?

варіанти відповідей

томатним, червоним, голландським, грибним, майонез з корнюшонами;

томатним, червоним, майонез з корнюшонами;

томатним, польським, майонезом грибним;

томатним, червоним, молочним, майонез з корнюшонами.

Запитання 8

Рибу смажать у фритюрі при температурі?

варіанти відповідей

120 - 140 С;

180 С;

220 - 240 С

Запитання 9

Рибу смажать основним способом при температурі жиру?

варіанти відповідей

180 - 200 С;

140 - 160 С;

220 - 240 С

Запитання 10

Які вітаміни містяться в риб'ячому жирі?

варіанти відповідей

D, E, C;

А, В, С;

A, D, Е

Запитання 11

В чому панірують порційні шматеи риби для страви "Риба смажена у фритюрі"?

варіанти відповідей

борошні, льєзоні і сухарях;

льєзоні і борошні;

сухарях і борошні

Запитання 12

Який спосіб смаження використовують для приготування страви "Риба в тісті кляр"?

варіанти відповідей

основним способом;

у жирі (у фритюрі);

у напівфритюрі

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест