Тематичне оцінювання з теми "Приготування страв та гарнірів з овочів, грибів"

соте

деглясування

палільйот

смаження у тандирі

фламбірування

приготування у вакуумі

підпікання

смаження основним способом

кукурудзу, квасолю, буряк

гарбуз, картоплю

буряк, моркву, зелений горошок

3-4 см

1-2 см

5-6 см

які містять мінімальну кількість вологи

які містять велику кількість вологи

які містять середню кількість вологи

використовують 0,2-0,3 л бульйону та 20-30 г жиру

використовують 0,4-0,5 л бульйону та 50-60 г жиру

використовують 0,4-0,6 л бульйону та 50-60 г жиру

сирі або попередньо запечені

сирі або попередньо зварені

сирі або попередньо бланшовані

160-170 °C

130-140 °C

170-180 °C

після занурення картоплі у жир вона почне горіти

картопля при смаженні буде злипатися

картопля від солі зволожується, довго не буде утворюватися рум’яна кірочка, і буде пінитися жир

200-210 °C

250-280 °C

180-200 °C

не більше 2 годин

не більше 6 годин

не більше доби