Приготування соусів

Тести Технології Тест
Рева Л.
Додано: 19 жовтня 2023
Предмет: Технології
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
11 запитань
Запитання 1

1. Як класифікують соуси за способом приготування?


варіанти відповідей

Соуси із загусниками та без них

Рідкі, середньої густини та густі

Червоні та білі

Запитання 2

Для приготування яких соусів використовують білу борошняну пасеровку?


варіанти відповідей

Білих соусів на м'ясному бульйоні

Сметанних соусів

Похідних соусів

Білих соусів на рибному бульйоні

Запитання 3

3. Порекомендуйте соус до відварної і припущеної риби


варіанти відповідей

Соус білий з розсолом

Соус сметанний з томатом

Соус паровий м'ясний або рибний

Соус томатний рибний із овочами

Запитання 4

4. Основою білих соусів є?

варіанти відповідей

суха борошняна пасеровка

жирова борошняна пасеровка

м'ясний або рибний бульйон

цибуля, морква, біле коріння

цибуля, біле коріння

Запитання 5

5. Порекомендуйте страви, що відпускають зі сметанним соусом.


варіанти відповідей

тушковані страви із овочів

варені страви із овочів

страви із вареної птиці

запечені страви із риби

Запитання 6

6. Вкажіть похідні білого основного соусу


варіанти відповідей

соус паровий

соус томатний

соус цибулевий

соус білий із капарцями

Запитання 7

7. З якою метою пасерують борошно?


варіанти відповідей

Білкові речовини борошна втрачають властивість набухати,

частини крохмалю перетворюються на декстрини

Борошно змінює колір, що позитивно впливає на колір соусу

Борошно втрачає вологу

Борошно краще поєднюється з рідиною, яка формує основу соусу

Запитання 8

8. Для чого використовують рідкий молочний соус?


варіанти відповідей

для запікання;

поливання овочевих страв;

для фарширування котлет.

Запитання 9

9. Який жир використовують для приготування молочного соусу?


варіанти відповідей

рослинну рафіновану олію

масло вершкове

кулінарний жир

Запитання 10

10. Яка борошняна пасеровка використовується для соусу бешамель?

варіанти відповідей

суха борошняна

біла суха борошняна

жирова борошняна

холодна борошняна пасеровка

Запитання 11

11. До яких страв подають соус томатний із грибами?

варіанти відповідей

вареного м'яса

філе, лангету

смажених котлет

страв із тушкованої риби

страв із телятини, птиці

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест