Приготування супів

за температурою пода­вання, способом приготування, за складність приготування

за характером рідкої основи, температурою пода­вання, способом приготування

14 ⁰С та нижче

14-20 ⁰С,

20-25 0С

40 °С

60 °С

75 °С

2,5-3 л. води

4-5 л. води

6-8 л. води

1,25 л. води

1,5 л. води

2,5-3 л. води

які заправляють пасерованими овочами, томатом і борошном

які заправляють картоплею та крупою

які заправляють сирим яйцем

від кількості продуктів

від об'єму першої страви

від тривалості варіння продуктів

від знання кухаря

в підігрітій столовій глибокій тарілці або суповій мисці

в підігрітій глибокій піалці або суповому тазику

в підігрітій столовій мілкій тарілці або суповій мисці