Приготування виробів із тіста

 соусом;

маслом;

сметаною.

температура рідини, повітря, свіжість дріжджів, сила борошна;

 температура рідини, повітря, час доби, свіжість дріжджів;

температура повітря, сила борошна, тонкість помолу, кількість крохмалю,

 в кінці приготування;

 на початку приготування;

в середині приготування.

 яйця, цукор;

 гаряче молоко;

масло, збиті білки

смак і запах;

 пористість;

зовнішній вигляд.

 вироби недостатньо вистоялися;

додали багато дріжджів;

багато поклали цукру.

декстринізація крохмалю;

 карамелізація цукру;

зсідання білків.

слід при замішуванні не класти багато здоби

 їх слід ще гарячими накрити тканиною;

слід замішувати тісто не дуже твердо.

 200-280° С;

 250-280° С;

240-250° С

 товстий чи тонкий край;

 котлетне м’ясо;

м’ясо задньої ноги

 дріжджі;

збиті білки;

 маргарин.

дріжджі, цукор, сіль, яйця, вода, борошно, жир;

 вода, дріжджі, цукор, сіль, яйця,   борошно, жир;

вода, жир, дріжджі, цукор, сіль, борошно, яйця.