Приготування заварного тіста та виробів з нього.

Борошно

Яйця

Борошно з яйцями

Маргарин

У відкритому наплитному посуді воду доводять до кипіння, додають нарізаний шматочками маргарин, сіль і масу знову доводять до кипіння. Киплячу суміш швидко, але поступово, всипають борошно, енергійно перемішуючи масу, щоб уникнути грудочок непромішаного борошна. Заварюють протягом 3-5 хв, безперервно помішуючи, доки не зникне запах сирого борошна. Готова заварка повинна мати густу, однорідну консистенцію.

У відкритому наплитному посуді воду доводять до кипіння, додають нарізаний шматочками маргарин, сіль і масу знову доводять до кипіння. Киплячу суміш швидко, але поступово, всипають борошно, енергійно перемішуючи масу, щоб уникнути грудочок непромішаного борошна. Заварюють протягом 3-5 хв, безперервно помішуючи, доки не зникне запах сирого борошна. Готова заварка повинна мати рідку, однорідну консистенцію.

У відкритому наплитному посуді воду доводять до кипіння, додають нарізаний шматочками маргарин, сіль і масу знову доводять до кипіння. Киплячу суміш швидко, одразу все, всипають борошно, енергійно перемішуючи масу, щоб уникнути грудочок непромішаного борошна. Заварюють протягом 3-5 хв, безперервно помішуючи, доки не зникне запах сирого борошна. Готова заварка повинна мати густу, однорідну консистенцію.

У відкритому наплитному посуді воду доводять до кипіння, додають нарізаний шматочками маргарин, сіль і підігрівають масу до розчинення солі і маргарину. Киплячу суміш швидко, але поступово, всипають борошно, енергійно перемішуючи масу, щоб уникнути грудочок непромішаного борошна. Заварюють протягом 3-5 хв, безперервно помішуючи, доки не зникне запах сирого борошна. Готова заварка повинна мати густу, однорідну консистенцію.

Заварку перекладають у бачок збивальної машини і охолоджують до 50-60 ⁰С. Потім поступово, порціями (у 5-6 прийомів) додають яйця чи меланж і збивають тісто протягом 10-15 хв. на малій швидкості машини.

Заварку перекладають у бачок збивальної машини і охолоджують до 50-55 0С. Потім поступово, порціями (у 5-6 прийомів) додають яйця чи меланж і збивають тісто протягом 10-15 хв. на малій швидкості машини.

Заварку перекладають у бачок збивальної машини і охолоджують до 50-55 0С. Потім поступово, порціями (у 5-6 прийомів) додають яйця чи меланж і збивають тісто протягом 15-20 хв. на малій швидкості машини.

Заварку перекладають у бачок збивальної машини і охолоджують до 50-55 0С. Потім додають одразу всі яйця чи меланж і збивають тісто протягом 10-15 хв. на малій швидкості машини.

Рідка, однорідна

Рідка, з присутніми грудочками

Густа, однорідна

Однорідна, щільна

В'язка, однорідна

Рідка, однорідна

Густа, однорідна

В'язка, однорідна, але може бути з грудочками

210-190

190-210

180-200

180