ПТО. Устаткування. Зберігання сировини та виготовлення х/б виробів.Систематизація.

1) Технологічне обладнання для транспортування і зберігання сировини.

2) Обладнання для підготовки і формування сировини.

3) Технологічне обладнання для приготування тіста.

4) Технологічне обладнання для обробки тіста.

5) Технологічне обладнання для вистоювання тіста.

6) Технологічне обладнання для випікання хліба.

1) Борошновози, аерожолоби, конвеєри.

2) Дозатори, фільтри, борошнопросіювачі.

3) Тістомісильні машини.

4)Тістоділильні та тісторозкатувальні машини.

5) Вистійні шафи.

6) Духові шафи.

1) Ручні візки

2) Борошнозмішувачі.

3) Обладнання для замісу тіста.

4) Обладнання для формування виробів.

5) Обладнання для випікання

6) Обладнання для охолодження.

7) Обладнання для експедиції.

1) В ящиках та мішках.

2) Тарне і безтарне.

3) Насипом та в бункері.

для збагачення киснем і видалення металевих домішок.

для збагачення киснем і видалення домішок.

для збагачення киснем, видалення домішок і розпушення борошна.

Доставити сольовий чи цукровий розчини у приготування опари та тіста.

Забезпечити відмірювання заданої кількості матеріалу (чи підтримки заданих витрат компонента) з відповідною точністю.

Для наповнення х/б виробів відповідною кількістю начинки.

Місильний важіль.

Діжа.

Місильний важіль і діжа.

Вироби вистоювати не потрібно, це потребує великих затрат часу.

На спеціально обладнаних стелажах, установлюваних безпосередньо біля печей.

В шафах кінцевого вистоювання.

На деках та листах у духових шафах при відповідних умовах.

Від розміру хлібобулочних виробів і вмісту вологи в тістових заголовках.

Від характеристик пекарного обладнання.

Від сорту борошна, вологості тіста, маси і форми виробу, способу випікання, середовища пекарної камери.

1)Наскрізні шафи

2) Тупикові шафи

1) По продуктивності.

2) За асортиментом виробів, що випікаються.

3) За конфігурацією пекарної камери.

4) За способом підведення теплоти.

5) За способом обігрівання пекарної камери.

6) За конструкцією пода.

7) За ступенем автоматизації.

1) Регенеративні

2) Конвекційні

3) Радіаційно-конвекційні.

Етажерка

Пекарна секція

нагрівні елементи

120–1800С; 

200–280ºС; 

250–3500С.