РН8.ПК1.Устаткування для Sous Vide, призначення, будова, принцип роботи, регулювання температурного режиму, правила раціональної та безпечної експлуатації.

приготування під вакуумом

приготування підводою

приготування під вакуумом у фритюрі

приготування у сковорідці вок

від 10 до 16 годин

від 1 до 96 годин

від 1години до 6 годин

від 1доби до 5 діб

видалення повітря, яке є хорошим теплоізолятором.

хорошу теплопередачу від води до продуктів, завдяки видаленню повітря, яке є хорошим теплоізолятором.

хорошу заморозку від води до продуктів, завдяки видаленню повітря, яке є хорошим теплоізолятором.

хорошу теплопередачу від жиру до продуктів, завдяки видаленню повітря, яке є хорошим теплоізолятором.

запустити и забути

кращий смак

неможлива переготовка

всі відповіді вірні

продукти, приготовлені з використанням технології Sous Vide, готуватимуться до потрібного стану без кухаря

кухар повинен стежити і контролювати приготування,

кухар повинен через телефон стежити і контролювати приготування,

кухар повинен постійно наглядати за приготування

заповнити олією ванну з продуктом і встановити відстрочку старту приготування

заповнити льодом ванну з продуктом і встановити відстрочку старту приготування

поставити в холодильник

встановити відстрочку старту приготування

до 25%

до 5%

до 50%

до1 5%

прискорює охолодження води нижче встановленої температури, що призводить до рівномірного приготування кожного разу. 

пропускає вікно ідеального стану

унеможливлює охолодження води нижче встановленої температури, що призводить до рівномірного приготування кожного разу. 

може приготувати страву зі скоринкою

заданої вологи

заданого тиску

заданої температури,

заданої скоринки

всі відповіді вірні

попередньо обсмаживши продукти на жарочній поверхні

Використовуючи обсмажування по півхвилини з кожного боку перед подачею страви клієнту.

збільшення маси продуктів

ефекту маринування і покращує їх смак, а також краще розкриває аромат приправ

кращого розкриття аромату приправ

ніжної консистенціі продуктів

кутери

мультиварки

розпушувачі

тендерайзери

завжди буде жорстким і соковитим

завжди буде напівсирим і соковитим

завжди буде м'яким і соковитим

завжди буде м'яким і зі скоринкою

піддати шоковому висушуванню

піддати шоковому заморожуванню 

помістити у мікрохвильову піч

винести в мясний цех

для варіння на водяній бані

для упаковки продуктів перед закладанням їх у водяну баню

для смаження у фритюрі

для упаковки продуктів перед закладанням їх у холодильник

підтримує постійну температуру води для приготування їжі за рахунок циркуляції води крізь вставлений кипятильник  

не підтримує постійну температуру води для приготування їжі за рахунок циркуляції води крізь нагрітий ТЕН в приладі.

підтримує постійний тиск при приготуванні їжі за рахунок циркуляції води крізь нагрітий ТЕН в приладі.

підтримує постійну температуру води для приготування їжі за рахунок циркуляції води крізь нагрітий ТЕН в приладі.

Кипятильник

Мультикухня

Занурювальний циркулятор або стаціонарний Термостат

Марміт

для зберігання продукті

в неї поміщають пакети з продуктами, які будуть готуватися Sous Vide.

для замороження продуктів

в неї поміщають пакети з продуктами, які будуть смажити

безкамерний вакууматор із захистом насоса від вологи.

безкамерний вакууматор .

Камерний вакууматор

Трьохкамерний вакууматор

Мультиварний вакууматор

Камерний вакууматор

Безкамерний вакууматор

занурювальні та заливні (стаціонарні). 

зливні та заливні (стаціонарні). 

занурювальні та пересувні

занурювальні та термоміксингові

існують проблеми тепло і водовтрат.

не має постійного місця на кухні

можна переносити в рюкзаку

позбавлений проблеми тепло і водовтрат.

всі варіанти вірні

забезпечити теплоізоляцію посуду і компенсувати випаровування води

забезпечити металеву посуду

компенсувати випаровування води

швидкого готування (6-9 годин). 

теплового готування (60-90 градусів)

тривалого готування (6-90 годин). 

всі відповіді вірні

альбумін краще згортається

колаген, що надає м'ясу жорсткість, перетворюється в желатин

при тепловій обробці Sous Vide більше 3-х годин колаген, що надає м'ясу жорсткість, перетворюється в желатин

глютин , що надає м'ясу жорсткість, перетворюється в драглі