Які операції з тістовою заготовкою проводять перед випіканням?
змащують або зволожують
надрізають та посипають різними посипками
проводять підкатку й округлювання
З яких періодів складається процес випікання?
Зволоження, інтенсивне нагрівання, остаточне формування м'якушу
Інтенсивне нагрівання, формування м'якушу, зволоження
Основні параметри випікання:
температура, вологість, тривалість
розрихленість , об'єм ,змазка
Випікання має забезпечити:
Пропеченість хліба і його максимальний об'єм
достатнє забарвлення скоринки
необхідні смак та аромат
Як визначити готовність виробу?
За кольором скоринки
За допомогою дерев'яної палички
Визначення температури в середині виробу спеціальним термометром
Вимоги до якості готового виробу:
зовнішній вигляд, стан м'якушу
гарне упакування
смак і запах
Найбільші технологічні витрати при випіканні хліба:
Упікання
Усихання
Бродіння
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google