Страви і гарніри зі смажених і запечених овочів і тушкованих

овочі сирі

попередньо зварені

попередньо тушковані

попередньо припущені

які містять нестійкий протопектин і достатню кількість вологи

які містять стійкий протопектин і малу кількість вологи

які мають більш стійкий протопектин, попередньо варять або припускають

буряк, морква, капуста

на сковороді і у жаровій шафі

основним (у невеликій кількості жиру) 

фритюрі (у великій кількості жиру).

з достатньою кількістю жиру на добре розігрітій сковороді

фрі

май

пай

смажена у жиру

Перед подаванням картоплю поливають розтопленим маргарином

Перед подаванням картоплю поливають смета­ною

Перед подаванням картоплю посипають зеленню. 

всі варіанти вірні

140-150 °С

110-120 °С

170-180 °С

немає правильної відповіді

картопля, цибуля, зелень петрушки

білоголова капуста в тісті, вироби з картоплі

буряк, морква, капуста

картоплю, кабачки, гарбуз, ріпчасту цибулю, томати

140-150 °С

110-120 °С

170-180 °С

немає правильної відповіді

суміш тва­ринних і рослинних жирів

рослинну олію рафіновану

кулінарний фритюрний жир

тваринний жир

замочити у холодній воді а потім змити крохмальні зерна з поверхні сирої нарізаної картоплі

обдати окропом

посолити і промити

обсушити на сухій тканині

замочити у холодній воді

обдати окропом

посолити

обсушити на сухій тканині

варять із шкірочкою, охолоджують, обчищають, нарізують тоненькими скибочками або кружальцями

нарізану кубиками, брусочками, соломкою, ча­сточками, стружкою, спіральками сиру картоплю промивають у холодній воді і добре обсушують

варять без шкірочки, охолоджують, нарізують тоненькими скибочками або кружальцями

картоплю нарізують брусочками, часточка­ми, кубиками або скибочками, промивають у холодній воді і обсушують

в кінці смаження

на початку смаження

коли утвориться рум'яна кірочка

при подачі

в кінці смаження

на початку смаження

коли утвориться рум'яна кірочка

перед подачею

нарізують , промивають і солять,обкачують у борошні 

нарізують , солять, залишають на 10-15 хв, промивають і обсу­шують,обкачують у борошні 

нарізують , заливають окропом на 10-15 хв, промивають і обсу­шують,обкачують у борошні 

промивають у холодній воді і добре обсушують

цибулю нарізують на 3-4 частини, солять, обкачують у борошні

цибулю нарізують кільцями, обкачують у борошні

нарізують, за допомогою кухарської голки занурюють у тісто і смажать у фритюрі

нарізують,промивають, обсушують, сма­жать 

варять, при­пускають, тушкують або смажать

використовують сирими 

варять і смажать

подрібнюють, відбивають, маринують

сковороди, сотейники, каструлі

гибокий посуд

запікають на листах або порціонних сковородах

сотейник або каструлю

при температурі 220-180 °С 

при температурі 250-280 °С 

при температурі 150-180 °С 

поділяють на дві групи: овочі, запечені у соусі; фаршировані овочі.

поділяють на три групи: овочі, запечені у соусі; запі­канки; фаршировані овочі.

поділяють на чотири групи: овочі запечені; запечені у соусі; запі­канки; фаршировані овочі.

не більш ніж 1 год

не більш ніж 2 год

не більш ніж 3 год

не зберігають, готують за попитом

посипати тертим твердим сиром чи меленими сухарями і збризкнути маслом.

змастити яйцем або сметаною

посипати тертим твердим сиром

зма­стити жиром і посипати сухарями

це додатковий складник досновної страви з мяса, риби, субпродуктів, птиці, дичини

поєднання між собою за смаком і кольором різних овочів, які пройшли теплову обробку

важливе джерело вуглеводів, необхідних для організму лю­дини мінеральних речовин, органічних кислот і вітамінів

комбінування різних продуктів, яке дає змогу компенсувати недоліки одних пере­вагами інших

200грам

150грам

175 грам

125 грам

овочеві, мясні, фруктові, рибні

прості, складні, комбіновані

прості, комбіновані, додаткові

залежить від виду продукту

100грам

50 і 75 грам

75-125 грам

25,50,75 грам

кожен вид овочів окремо або разом 

суміш овочів

попередньо відварюють

попередньо обсмажують

соломкою, кубиками, часточками

кубиками, брусочками, кружальцями

використовують складну форму нарізки

бульйон або воду, соус

томатного пюре, пасеровані овочі, спеції

зелень петрушки або кропу 

борошно або крохмаль

обшпарюють окропом протягом 3-5 хв

обмивають окропом протягом 3-5 хв

замочують у солоній воді на 30 хв

тільки рисові крупи

пшоняну або рисову, чи пшеничну, або перлову

всі види круп і пластівці вівсяні

не більше 3 год

залежить від закладу

1-2 доби

не більше 2 год